龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上 。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛 ， 加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂 ， 常年莹绿 。从垂柳吐芽，至层林尽染 ， 茶芽不断萌发，清明前所采茶芽 ， 称为明前茶 。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品 。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的 。
过去的龙井茶都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法 。现在，一般采用电锅，既清洁卫生 ， 又容易控制锅温，保证茶叶质量 。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法 ， 炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成.
中国著名绿茶之一 。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县（今属苏州市）太湖洞庭山 。太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺 。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细 ， 做工考究，形成了别具特色的品质特点 。碧螺春茶条索纤细 ， 卷曲成螺，满披茸毛 ， 色泽碧绿 。冲泡后 ， 味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩 。尤其是高级碧螺春 ， 可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香 ， 这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的 。因此 ， 民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少” 。
碧螺春茶从春分开采，至谷雨结束，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗 。一般是清晨采摘，中午前后拣剔质量不好的茶片，下午至晚上炒茶 。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青－－炒揉－－搓团焙干 。三个工序在同一锅内一气呵成 。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫 ， 即搓团焙干工序 。
洞庭碧螺春茶风格独具，驰名中外 ， 常用之招待外宾或作高级礼品，它不仅畅销于国内市场 ， 还外销至日本、美国、德国、新加坡等国 。
###其它资料参考###这几天喝的茶有点多 ， 我推荐一些年轻人喜欢喝的茶吧 。
每天喝茶是必不可少的 ， 除了是为了好喝，还要通过实践来获取经验和知识 。
第一款——云南月光白
中秋时候开封的月光白茶，感觉很应景
白色的是茶叶的绒毛，像不像雪白的月光？
就是这个，今年在茶博会上入坑的
汤色金黄通透，有没有感觉有点像油？这是茶汤中含有大量的脂溶性果胶和果胶 。口感上嘛 ， 比较醇和，鲜爽适中，有淡淡的清香 。
第二款——白毫银针
作为福鼎白茶的一级原料 ， 采用单芽制成 ， 对的 ， 鲜叶越嫩，毫毛越多 。
茶汤浅绿，略带鹅黄 。因为这是第一泡 ， 所以颜色比较浅 。滋味鲜爽甜润，有毫香，花香 。
第三款——金萱红茶
茶汤橙黄略带红，明亮 。有甜花香 ， 蜜香，略带奶香 。滋味醇厚鲜爽，有回甘感 。
干茶乌褐，略带金黄芽头 。
第四款——英德红茶
茶汤金黄带红 ， 香气高扬 ， 带甜花香 ， 蜜香 。滋味鲜爽醇厚，有甜润感 。细细品茗之后，口颊留香 。
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