市场上也能买到豆腐泡 ， 但价格比较贵，几乎是豆腐的2倍，所以在农村都是自己炸豆腐泡 ， 更划算 。自己做干净又卫生，都是新鲜的，更好吃 。有些黑心商贩，用酸腐的豆腐来炸，吃了对身体不好 。
豆腐泡是油炸出来的 ， 怎么炸？直接炸？还是裹上东西炸？下面我就和大家说说炸豆腐泡的技巧 。如果没掌握方法，豆腐泡的口感发硬，还会吸很多油 ， 吃起来很油腻 。
掌握一个技巧，保证个个都是金黄酥脆，起泡不油腻，比外面买的还香 ， 更省钱 。
【油炸豆腐泡】
准备新鲜老豆腐、食盐、食用油 。
【做法】
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐 ， 老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆 。
第二步、老豆腐洗干净 ， 切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水 ， 再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时 。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性 ， 炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开 。
第三步、把豆腐块捞出 ， 沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅 。
第四步、锅里倒入适量油 ， 大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行 。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上 。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发 。
第六步、当豆腐泡不再变大 ， 就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了 。
炸好的豆腐泡外焦里嫩，和炸臭豆腐的感觉差不多，咬开后里面有很多的气孔，都是水分蒸发后形成的 。没有水分后，豆腐泡保存的时间更长，冷冻后放1年都不会坏 。
天冷了，在家炸一些豆腐泡 ， 做炖菜、涮火锅都很不错，喜欢的朋友快试试吧 。
【炸豆腐泡的技巧】
炸豆腐泡，很多人以为要裹上面粉或鸡蛋液后再炸，其实不是得 ， 什么都不用裹，直接炸就行了 。由于豆腐的结构特点，表皮炸酥后，内部的水分蒸发变成气体，就会让豆腐变得鼓涨 ， 就成了豆腐泡 。
去除豆腥味 ， 可以用淡盐水泡一下，也可以焯一下水！
###其它资料参考###炸豆腐泡的做法：
材料：豆腐、油
这是要特别和大家介绍豆腐的选择，也是炸豆腐泡关键的一步，选老豆腐来炸，其实这是错误的，老豆腐炸只会越炸越硬 ， 不会让豆腐鼓起来变得香脆 。
制作方法：
1．将卤水豆腐用清水冲洗一下，豆腐在售卖的过程中肯定都会沾上一些灰尘，冲洗完豆腐就把豆腐放在厨房纸上，见豆腐表面的水份吸干，如果豆腐上有太多的水，在炸豆腐泡的时候会油会跳起来，容易造成烫伤 。豆腐洗净吸干水份后就可以将其切成方形的小块 ， 切完的豆腐还要放在厨房纸上，因为嫩豆腐本身也有很多水份，一定要将其表面的水分吸干 。
2．豆腐准备好，就要开始炸豆腐泡了，电话里外婆还提醒我，炸豆腐泡一定要热锅热油，热锅非常关键，只有热锅下油 ， 这样在炸豆腐泡的时候才不会粘锅 。怎么判断油温可以了呢？她告诉我一个多年的经验，就是等油面上的泡泡都没有了，然后扔一块豆腐到油里，油的四周开始冒大泡泡，就说明油温已经够了 。
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