第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；
第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆 。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干 。
和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多 。相反，小火炸后用大火快速炸一下 ， 还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少 。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失 。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等 。
炸猪排怎么腌制
做法一：用料：猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克 ， 精2克，胡椒粉少许，食盐1000克 。腌制：将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍 松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上 面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；
做法：锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排 炸至两面呈金黄色，捞出装盘 。周边可以 配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等 。或在边上加上少许色拉酱蘸着吃 。做法二：先把猪排两面划成方格状，方便腌制 。
然后用刀背把肉拍松，在盘子里倒入酱油和红酒（大概1.5：1）的分量，再加一点色拉油或者橄榄油，把猪排浸入，两面撒上盐，糖，胡椒粉，大蒜粉，一点咖喱粉（一丁点就好 ， 否则味道很奇怪） ， 一点红辣椒粉，揉搓一下使腌料全部浸入猪排里 。放置30分钟 。
不粘锅中倒入油 ， 又不要太多，刚好盖住锅底就行 。油烧热后开中火煎，每面煎10分钟左右，要注意查看肉有没有糊，因为猪排厚薄不一，有时候需要的时间比较短，有时候需要的时间长 。但是一定要煎熟，猪肉不煎熟最好不要吃 。最后开大火煎一下后起锅，就完成了 。
炸猪排 怎么让猪排多汁
芝心炸猪排 材料:
大里肌肉200，猪绞肉25公克 ， 酸黄瓜15公克，洋葱30公克，莫查列拉起司15公克，猪排酱适量 ， 盐少许，胡椒粉少许，裹粉料：适量 ， 低筋面粉适量，蛋液适量 ， 佐料：适量
做法:
1.将大里肌肉洗净擦干切成2片，双面撒上少许盐、胡椒粉后 ， 放置10分钟备用 。
2.将洋葱洗净去皮和酸黄瓜皆切成细末、莫查列拉起司切成小块状后，全部与猪绞肉充分混合均匀备用 。
3.将适量的作法2平均置于作法1的大里肌肉片中，以另一片覆盖于上面，边缘用手压紧 。
4.将作法3依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，以170℃油温炸至肉浮起，再提高至180℃油温，炸至呈金黄酥脆后夹起沥油 。
5.将作法4盛盘，附上佐料即可 。日式炸猪排 材料:
小里肌150公克，高丽菜1/4个，高丽菜叶1片，小蕃茄1颗，面包粉适量，蛋1个，出汁50cc ， 乌醋100cc，蕃茄酱50cc ， 辣椒酱1又1/2小匙，苹果1/2个，玉米粉适量
做法:
1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口 。
2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉 。蛋打散成蛋汁备用 。
3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用 。
4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁 。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用 。玉米粉用少许水调匀备用 。
5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用 。
6.将作法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁 ， 然后再放入作法3的猪排旁 。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可 。
相关经验推荐
- 豆腐菊花怎么切的视频教程
- 沟通的技巧有哪些
- 雪花梨什么样的好吃
- 芒果的做法有哪些
- 核桃泡酒的功效与作用是什么 酒泡核桃的功效与作用及食用方法
- 瑶柱是什么颜色的
- 做的伍仁月饼能放多久
- 豆腐泡脆脆怎么的做
- 醉玲珑小说剧情简介 醉玲珑小说的介绍
- 岩茶怎么分