第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍 。先把肉末倒进去，炒到变白色 ， 加料酒 ， 老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱 ， 加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦 。晾凉以后，装瓶保存 。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外 ， 豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐 。
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卷饼每个地方都有，卷饼想要好吃，饼好酱料都很重要 ， 酱料可是卷饼的灵魂，卷饼上的酱料制作方法有很多，每一个人制作的方法也都不一样，根据自己的口味制作就好，毕竟每个人的口味都不一样 。
我们这里本来就是面食为主，经常自己在家做馒头、卷饼、包子等，特别是卷饼，大人孩子都喜欢吃，卷饼劲道香软，放凉了也不硬 ， 再刷上酱料，酱香浓郁 ， 实在是太好吃了 ， 不过每个地方做的卷饼，卷饼和酱料的制作方法也都不一样 ， 我也是很喜欢吃卷饼，下面就来分享一下卷饼上刷的酱料是怎么制作的 。
一、卷饼酱料制作方法一1、准备食材：蒜50克、姜50克、洋葱300克、香菇100克、鸡精10克、白糖30克、甜面酱10克、豆瓣酱50克、黄豆酱30克、蚝油80克、花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香、淀粉水
2、先把花椒、八角、丁香、肉桂、小茴香放锅里 ， 用小火翻炒，炒出香味，放在料理机中打碎备用，平时用来炒菜，调饺子馅都非常的不错 。
3、洋葱洗干净切碎；蒜洗干净切末；姜洗干净切末；香菇洗干净切碎；起锅烧油，锅里加入油，油热把姜蒜末、洋葱碎放进去 ， 翻炒出香味 。
4、把香菇碎放进去 ， 翻炒一下，再加入豆瓣酱、黄豆酱、豆瓣酱翻炒均匀，加入鸡精、蚝油、白糖、蚝油，再放入打好的五香粉，加入一点水，小火熬煮5分钟，最后加入淀粉水勾芡，好吃的卷饼酱料就做好了 。
二、卷饼酱料制作方法二1、准备食材：面粉50克、水500克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、海天酱1勺
2、碗里加入水，加入生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、白糖2勺、胡椒粉1勺、十三香1勺、海天酱1勺，再加入面粉，搅拌均匀 ， 没有颗粒状 。
3、倒进锅中 ， 用小火熬制，熬制的时候，要不停地翻动 ， 防止粘锅底，熬制成浓稠状就可以了，制作简单又好吃，用来拌面条、配馒头都非常的好吃 。
###其它资料参考###1.辣椒洗净控水
2.辣椒切去蒂切块，喜欢辣的加朝天椒，我不喜欢很辣的没有加，另外一些辣的加了一点
3.苹果西红柿洗净
4.辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎，苹果西红柿这个随意，不喜欢可以不加，加了味道好，加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌
5.搅拌后蒸大火30分钟，凉透后加味精和切碎的大蒜粒，喜欢吃醋的可以加点白醋
6.搅拌放无水的盒子放冰箱保存，可以放很久
###其它资料参考###您好，可以做两个菜，给您分享一下做法，望采纳~ 一、炒蒜薹 1、将蒜薹洗净 ， 切成小段 2、锅中放水，烧开后加入少许盐，将蒜薹放入焯3-5分钟后捞出 3、锅中放油 ， 加入葱花爆香，而后放入蒜薹 ， 小火炒5-8分钟，出锅前放入少许盐即可 二、酱爆鸡丁...2002
###其它资料参考###制作辣椒酱方法如下：
1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎 。
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