鸡蛋是个神奇的改味剂 ， 得先炒虾仁，腥味稍释放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了虾仁也就灭了腥味，这大概也就是虾仁滑蛋一直是道名菜的原因吧 ， 鲜美又脆嫩 。
【虾仁滑蛋】
材料：冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个 。
配料：干辣椒2个，葱半颗 ， 姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺 ， 盐1小勺 。
做法：冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软 ， 再洗净待用 。葱姜切末，青椒切小方块 ， 两个鸡蛋磕入碗中打散 。锅中油热后放入葱姜末 ， 煸炒至能闻到葱香味 。倒入虾仁，转大火翻炒 ， 加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥 。翻炒至虾仁稍变色 ， 即可倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒，鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀 ， 即可关火盛出 。
小贴士：要想快速解冻，可以多次换水 ， 或者放水下冲，就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，使泡的水浑浊 。
三.番茄虾仁盖浇饭
番茄虾仁盖浇饭，酸溜鲜嫩多汁，简单又营养 。
【番茄虾仁盖浇饭】
材料：虾仁1袋，番茄3个，鸡蛋2个 。
配料：姜2片，料酒5勺，盐半勺 。
做法；冻虾仁自然化软后洗净，控水后加入料酒，拌匀腌制10分钟 。番茄去皮的切块 ， 鸡蛋磕入碗中打散，姜切末备用 。小火，锅中油热，加入姜末炝出香味来 。然后放入虾仁，转大火 ， 翻炒至虾仁变色 ， 再倒入蛋液 ， 鸡蛋凝固后就全部盛出 。锅中不用再倒油，直接将番茄倒进去，翻炒至番茄软塌出汤 。再放入虾仁鸡蛋，翻炒均匀，最后加点盐拌匀即可 。事先将大米洗净放入电饭煲蒸上 ， 菜做好饭也就熟了 。米饭盛在碗里，然后倒扣在盘子中间，旁边盖满番茄虾仁即可 。
小贴士：先炒虾仁，再放蛋液，这样操作是为掩盖虾仁的腥味 。
四.虾仁早餐卷
路边摊热卖的卷饼，好吃的让人天天想去买 。
【虾仁蛋饼卷】
饼料：面粉150克，酵母1克，水85克 。
蛋饼卷材料：鸡蛋1个，饼1张，烫熟的虾仁小半碗，牛蒡酱2大勺 ， 生菜2片 。
做法：面粉中加入酵母和温水，和成面团，然后用湿布盖上放过夜 。转天早起 ， 面团自然发酵体积变大，也醒透了 。将面团取出，整理成宽条，分成小段 。取一个，擀成圆形薄片 。放入不粘锅中 ， 最小火，烙至面片稍变色 。然后将饼翻个面，上面倒上打散的一个鸡蛋液，用筷子划着铺满饼底 。这是没用平底锅而用圆底锅的好处，面饼的边缘高起，蛋液再怎么弄都不会流出去的 。等蛋液稍凝固就翻个面 ， 让鸡蛋贴着锅底几秒钟，至鸡蛋全熟即可再翻过来 ， 再用铲子稍压一压，让面饼全部熟透即可 。蛋饼取出放到面板上 ， 放两大勺牛蒡酱摊匀，再摆上虾仁 。最后盖上生菜，卷起成卷即可 ， 趁热吃 。
小贴士：烙饼时锅中不要放油，用不粘锅干烙即可 。若是小朋友吃，可以刷千岛酱、番茄酱调味即可 。虾仁自然解冻后，放入加了姜片料酒的开水中焯烫至变色即可捞出使用 。
冷冻虾仁一定要用正确的解冻方式，这样解冻后的虾仁不会缩水 ， 而且弹性十足 。
下面我来介绍一下，冷冻虾仁的正确解冻方法，以及几道烹饪食谱 。
如何解冻虾仁？解冻虾仁，千万不要用热水或温水解冻！
如果用温度高的水解冻，虾仁突然从极低的温度转到高温，就会导致虾仁里的水分迅速流失，整个虾仁会变小变轻，而且营养成分也会流失掉 ， 这样的虾仁就不好吃了 。
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