起酥油是怎么做的 _酥油

起酥油是什么原料做的？

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起酥油其实是动植物精加工或者多道程序之后形成的一种油脂，类似于奶油的一种，但是一般都是作为食物的加工原料，不会直接的食用。
起酥油经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
起酥油的特点：
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
以上内容参考：
百度百科-起酥油（食用油）

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起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
起酥油用途
起酥油多用于加工饼干，可以使制品十分酥脆，它是指经精炼的动植物油脂，氢化油或上述油脂的混合物，起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点，面包等食品。
起酥油是在外力作用下改变其性状，甚至可以像液体一样流动，就是可塑性；在食品加工时，将其加入面浆，搅拌后可使体积增大，做出的食品酥松，柔软，就是酪化性。

###其它资料参考###用起酥油的炸鸡翅口感酥脆，起酥油是怎么做的?最简单的方法是把起酥油放在冰箱的冷冻层，这样可以延长起酥油的时间。起酥油是一种奶油乳制品，是从牛奶和羊身上提取的脂肪。它含有多种维生素，营养价值很高。酥油还有调节肠胃的作用。对大便干燥、便秘等疾病有神奇功效。在溶解性方面，还有另一种问题较多的起酥油，指的是精制动植物油、氢化油或上述油脂的混合物，干燥捏合形成的固体油脂，或未经消光捏合形成的固体产物或液体油脂。
对人来说，比黄油还难吃。出于健康原因，请使用植物油，如橄榄油和葵花籽油。对于牛奶的味道，请加入一些不同氢化程度的植物油制成的牛奶起酥油。减少和混合起酥油与动物植物含有动物脂肪，沐浴油和其他动物脂肪成分。起酥油比面粉好。起酥油是用大豆油、菜籽油、芝麻油等植物原料制成的！生产过程类似人造黄油。
去肯德基麦当劳吃炸鸡的时候，不知道大家有没有发现，家里用油菜籽炒的鸡翅没有肯德基的那么脆。发生了什么事？在肯德基和麦当劳做过兼职的朋友可能都知道，像肯德基和麦当劳这样的快餐店用的是一种叫“起酥油”的油，看起来有点像猪油，像一块一块的奶酪，但是油炸出来的食物确实比普通的食用油要好。