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凉拌木耳怎么做才脆嫩( 二 )

生活百科木耳


凉拌木耳怎么做好吃
原料：干木耳35克、洋葱半个、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红、青椒1个
1、干木耳用温水泡发后去蒂洗净 ， 过水焯熟后放凉备用 。
2、洋葱切圈，红、青椒切丝备用 。
3、将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁 。
凉拌木耳的做法
原料：干木耳15克，黄瓜1根，红椒1个，洋葱半个，香菜1棵，盐2克，老陈醋15克，白糖8克，红油5克，香油适量，味精适量
1、首先将干木耳取出需要的量 ， 放在一个碗中，倒上温水，加上点白醋
2、泡发的木耳，清洗干净后，锅中添上水，待水煮开后，放入木耳 ， 煮熟后捞出，沥干水分
3、处理好的木耳放在一个比较大点的碗中，黄瓜清洗干净后，切成比较薄点的片
4、红椒去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽，切成块，洋葱去掉干皮 ， 切成块
5、同时将香葱择洗干净 ， 切成段，将处理好的所有食材都放在盛有木耳的碗中
6、一个干净的小碗中，加上老陈醋、白糖、盐、红油、香油和味精，搅拌均匀成料汁
7、调好的料汁浇在食材中，搅拌均匀，即可开始享用 。
吃凉拌木耳什么感受
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜 。具有清爽适口 ， 营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用 。
做凉拌木耳的技巧
1、木耳需要经过泡发的过程，在泡发的时候，万万注意要用温水，不要用热水，热水会破坏木耳的，不过也别只会用温水 ， 除了温水，多加一点它，它便是白醋，白醋可以加速木耳的泡发，从而在很短的时间内便可以泡出又大又软的木耳，将这个技巧掌握到位，用时短，吃起来爽脆还不夹生 。
2、凉拌菜的调料汁是非常重要的，老陈醋是非常关键的一种 ， 不能缺少 ， 而凉拌菜同样也有非常忌讳的调味料，凉拌木耳最忌讳的调味料便是花椒水，很多人很喜欢用花椒水来凉拌菜，其实花椒水加在木耳中 ， 反而会破坏掉口感，所以这一味调味料万万不能加放，否则木耳不好吃不入味 。
###其它资料参考###凉拌木耳的做法
原料：干黑木耳200g；
辅料：小葱1棵、蒜头1个、白砂糖、香醋、生抽、干花椒、花生油、剁椒；
制作步骤：
黑木耳
1、把干木耳放到凉水里浸泡 ， 可以前天晚上放进去泡，泡一个晚上都没关系 ， 要把干黑木耳泡发即可；
黑木耳
2、木耳泡发后可以用双手搓洗干净，然后烧一锅开水，把洗好的木耳放进去白煮 ， 煮差不多两三分钟既可；
黑木耳
3、在煮的过程中记得准备一盆冰水，木耳煮好后立即转移到冰水中冲凉 ， 然后沥干备用；
凉拌酱
4、制作凉拌料，拿一块碗 ， 把蒜头切碎放到碗里，加入一勺泡椒，在加入适量白糖、生抽和香醋用勺子搅拌均匀即可，然后把小葱切成葱花，撒在面面上；
花椒油
5、现在我们要把调味料浇下热油来提香，为了方便直接用锅勺煮一点花生油 ， 油煮到五分热的时候在油里加入适量的干花椒 ， 等油八分热的时候就可以关火，把花椒油倒入到凉拌料理去了，为了不吃到花椒嘴巴难受，我们可以在凉拌料的碗口放一层滤筛，油往滤筛上倒过滤掉花椒 。
凉拌酱
6、经过加热的花椒油浇入凉拌料理，你就会味道一个香味，然后搅拌均匀，这样的调味料不仅仅拌木耳好吃，拌很多凉菜都可以用这个方法；

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