等到锅里面的油烧热到七成熟的时候，将鱼放进去，炸到两面金黄色的时候捞出来放到电热锅中 。再将一些配料和配菜放到锅里边进行爆炒，炒到闻见香味的时候，就加入一些豆瓣酱和辣椒油 。最后再将洋葱和土豆进行翻炒，炒熟之后将辣椒圈放到锅里边，加入一些蚝油，再加上酱油进行翻炒 。最后就是加入调味料了，这个就是加入一些水，在水中滴入一些麻油之后煮开 。煮开之后再将这些做好的配菜浇到鱼的身上，之后就可以出锅食用了 。
###其它资料参考###放一点香菜或者是青菜之类的都可以的，根据自己的喜好添加 ， 我是这样做的，原料准备：肉类和蔬菜合计约600克（五花肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、卷心菜、洋葱等）、COOK100麻辣香锅料35克、蒜段、干辣椒段 。
用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干净后切成块或段，然后分别把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟 ， 捞起备用 。
炒：油入锅加热，下蒜段、干辣椒段、COOK100麻辣香锅料炒香，然后加入肉类和蔬菜翻炒均匀，用大碗盛出可适量洒上芝麻和香菜 。注：五花肉可换成鱿鱼、虾、肉丸、百叶等，根据个人喜好可适当调整麻辣香锅料的用量 。
###其它资料参考###麻辣鱼：
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；
麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；
麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；
麻辣鱼的做法：
1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟
2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒 。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；
3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片
4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；
5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻
6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香
7、把油倒入盆中 ， 兹~~~
香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！
温馨提示：
1、一定用鲜活鱼,鱼片一定要保持脆嫩；
2、此菜不宜太淡 。
你可以试试，很够味的！
###其它资料参考###香辣水煮鱼片是一道以草鱼、料酒、盐为主料制作的川渝地区传统的家常菜 。
一、制作食材
草鱼鱼肉1条、配菜适量(黄豆芽之类） 。
腌鱼片材料：
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量 。
五香油材料：
八角2粒、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量 。
其它调味料：
葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量 。
二、制作方法
1.鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用 。
2.准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香 ， 可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩 。锅中倒入油 ， 把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味 ， 捞出香料(不要扔)，倒出一部分五香油备用，再留少许倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀 。
3.冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了 。
4.用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底 。
5.再次沸腾后 ， 将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 。
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