四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横 ， 盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤 。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣 。
扩展资料蒸牛肉制作过程：
(1) 肉切大概0.8cm厚就可以 ， 不用太薄 。面积大概就是食指和大拇指圈起来，那么大 。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不用太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）、盐（可以稍微多一点，因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦 ， 不要太多就很香了）用手搅拌均匀，腌一会 。注意：加入的液体不要太稀，稍稍有点湿润沾在肉上就行 ， 因为还会蒸出大量水分 。
(2) 10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热 ， 但口太浅盛不住汤） 。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒 ， 有姜片的话也可以放一片在肉上 。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水） ， 然后放把盛肉的盘子放在上面，盖盖子 。注意看锅里的水，不要煮干了 。大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里 。继续蒸 。
(3)小火大概半小时 。好了 。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘 。
参考资料：蒸牛肉_百度百科
###其它资料参考###粉蒸牛肉的做法
用料
牛肉 500克（一家三口两顿）
姜末 少许（尽量细点）
菜油 半碗
A：酱油 生抽2/3勺+老抽2/3勺
郫县豆瓣 2勺剁细
白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1块带汁
醪糟汁 2勺
花椒粉 1/4勺
白糖（或者红糖末） 1勺（我用的红糖末过筛后均匀撒入）
B：麻辣味米粉 1袋半（220克 、本次用的孔师傅）
香菜末 半碗
蒜泥 加些白开水做成蒜汁
清水 小碗多半碗
粉蒸牛肉的做法
准备材料，先把菜油烧熟，盛出一部分晾冷备用 。
剩下一点油用来炒豆瓣酱，最小火或者关火后用余温炒就行 。千万不要把豆瓣炒糊炒硬了?。∧茄诟胁缓茫?
肉洗净后擦干，切成薄片，但是不要太大！猪肉需要带皮整片那样好看，但是牛肉片不能太大 。用姜末、那碗菜油以及锅里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌渍5分钟以上（这一步很关键?。?，然后倒入A类调料（从酱油到红糖末），建议一样一样的加，搅拌均匀后再加第二种，最后分次倒入清水搅拌 。我用了小碗不到一碗水 。
肉吸收了水分后，搅拌后分次倒入米粉，再拌匀静置10分钟 。（这个道理就如同煮饭要放水一样 ， 水多了也不行，少了也不行） 。如果是排骨码味时间可以长一些，30分钟左右吧 。
这时可以准备配菜 。夏天下面铺荷叶 ， 其它季节下面可以垫红薯、土豆、南瓜等 。我给蔬菜也上了点调料 。
肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子会稀落在盘底，干了就像夹生饭 。我用了接近一碗水，刚刚好 。我放在蒸笼里面蒸的 ， 实在没有的话可以用个盘子装，不过会汪起水 。
用喷壶喷点水或者手洒点水在表面、以免粉子口感干硬 。点火，一般开锅后足火旺气60分钟就可以，一定要60分钟 ， 少于这个时间嚼不动?。〉且膊荒芟裼行┡笥颜袅肆礁鲂∈保〉比桓先顺栽勖挥邪旆ǎ皇欠圩诱袅礁鲂∈?.....可以脑补一下开锅时的状态，应该都成糊了，所以不要蒸1.5小时以上 。起锅后撒上蒜汁水和红油 。
