参考资料来源：
重庆晚报—鸡蛋煮太久 ， 蛋黄现有害黑膜？来看采访人员实验和专家解答
百度百科-鸡蛋
###其它资料参考###理论上说，分层应该不超过 4 层 。
因为蛋白（蛋清）按结构特征是稀蛋白、浓蛋白、稀蛋白、浓蛋白，由外到内有差异的 。外面两层厚点，里面两层薄点 。
重点来了：蛋越不新鲜 ， 分层相对越明显 。
如果你的体验是剥出了好多好多层 ， 那应该是某几层蛋白自己产生了空隙、变松散 。
应该是在腌制的过程中盐分子进入蛋内后破坏了蛋白质的原有性质 ， 是蛋白质变性造成的 。
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