【香肠的做法大全】美食大全及做法北方口味香肠做法
腊肠的制作方法 主要原料 猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等 。
设备用具 缸 。
制作方法 选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等 。
每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐 。
第一次用70%的盐均匀地涂在肚皮内外，然后放缸中加盖封严贮藏，8~10天后，用余下的盐进行第二次擦盐，再入缸贮藏 。
腌制3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌制 ， 装入蒲包里晾挂，备用 。
香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2.5公斤，酱油0.5公斤，精盐2公斤，酒1.5斤 ， 五香粉200克，味精200克，硝酸钠10克 。
将瘦肉切成细长条，肥肉切成小肉丁 ， 再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌均匀，静置约30分钟，待各种配料充分混合后 ， 将肉馅装入肚内，一般每个肚皮可装200~250克肉馅，装好后用手捏住肚口，揉肚 ， 再用竹签刺肚皮，约10个眼左右，目的是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，挂在通风良好有阳光的地方晾晒，在温度16℃以下时晒2~3天即可 。
用剪刀剪去扎口的长头部分，放入通风、干燥的库房里挂放发酵 ， 约40天为成品 。
再刷掉肚外发酵的霉菌，把麻油均匀地抹在肚外 。
吃时，用清水洗刷，放锅里加热煮沸1小时，冷却后、即可食用 。
成品肉质紧密，红白分明 ， 吃时有甜味 。
工艺流程 选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品 。
灌香肠的做法大全
主料：猪肉辅料：盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖做法：1.姜切小块，搅打碎 。
2.挤出姜汁备用 。
3.猪肉切丝或者小块 。
我这个是用绞肉机搅的细丝 。
4.放入盐 。
5.放入白糖 。
6.放入十三香 。
7.放入胡椒粉8.放入白酒9.放入适量的老抽上色 。
10.倒入姜汁11.下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时 。
12.将买回的肠衣浸泡13.机器固定在桌子上14.将肠衣挂在机器的筒上15.将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上 。
16.将腌好的肉填入机器内7.转动机器，开始灌肠 。
（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）18.全部灌完整条肠衣，尾部打结 。
19.用棉线将其分段扎 。
20.依次全部完成 。
21.将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可 。
2.想吃的时候，放进蒸锅蒸熟，切片即可 。
法式烤肠的制作方法
肠里边就用到了很多香草，百里香，迷迭香，牛至 ， 都可以用上 ， 能自己做肠就一定要有肠衣，往里边放了香菇碎，式肠是用肉糜的，猪肉里肥肉很少，再加上香草，糖和盐黑胡椒必不可少，有了它味道一定不错 ， 和灌香肠一样，把它们做好，扎好的香肠要用牙签放气，这样煮的时候才不会爆裂，放在水里 ， 加上料酒 。
水温到七八十度的时候就关小火，这样肠衣不会裂开，里边的肉是慢慢焖熟的10分钟就好，煎以后就可以吃，可我这个有点粗，而且不太咸 ， 索性切片，煎好以后和芦笋，菜花搭配 ， 番茄沙司就好，浓浓的黑椒香草加上酸酸甜甜的酱汁正好 。
、望采纳~
###其它资料参考###西菜之首－－法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名 ， 法式大餐至今仍名列世界西菜之首 。
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