凉粉筋道不易断的秘诀1【食材】
红薯淀粉1碗，花椒、八角各少许，食用盐、生抽、香醋、芝麻酱、白糖适量 。
【做法】
1、红薯淀粉先放在面板上 ， 把有颗粒状的擀碎，然后倒入锅中，再加入6倍量的清水，也就是说红薯淀粉和水的比例是1:6 ， 用勺子搅拌至没有淀粉完全溶于水中 。
2、再加入2小勺盐 ， 开中火，不停的搅拌，慢慢的粉浆阻力变大 ， 直到变稠变色 ， 成透明状，转小火继续加热10秒 。
3、准备好容器，将容器用纯净水冲湿，便于放凉后脱模 。把变色的凉粉糊倒入容器自然放凉 ， 或是放入冰箱，大约两三个小时 。
4、等凉粉完全凉透，取一碗倒出，放在面板上，另取半碗纯净水或凉白开，每切一块 ， 就用凉白开打湿，这样凉粉块不发黏，最后切成细长条或是块状 ， 放入盘中 。
5、调料汁 。锅中加1碗清水放入几颗花椒八角，烧开后关火放凉 。去除里面的花椒八角 ， 取水加入2勺芝麻酱用筷子搅拌到芝麻酱与水完全融合，再加入2勺生抽 ， 1勺香醋，1小勺盐，半勺白糖、滴上几滴香油，喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒油 。
6、最后将调好的料汁均匀的浇在切好的凉粉条上，一道美味的调凉粉就做好了 。
【烹饪小贴士】
1、调料汁时 ， 可以根据自己口味加入蒜末姜末，我做的这碗没有加入这些，是因为孩子不喜欢吃生蒜和生姜 。
2、也可以在凉粉里加入黄瓜丝，面筋丝，绿豆芽等口感清淡的食材，口感更丰富哦！
3、按水和淀粉的比例调好后，必须再加上适量食用盐，可以使成品筋道入味还不易碎 。
凉粉筋道不易断的秘诀21、做凉粉用到的主要食材是豌豆淀粉，我们用碗来做测量，首先倒出一碗的豌豆淀粉，不要用手按，平平的一碗就可以 。
2、接着把豌豆淀粉倒在盆中 ， 加一勺盐，再加一碗水 ， 碗还是用测量豌豆淀粉的`那个碗，用筷子搅拌搅拌，让淀粉和水完全的融和在一起 。
3、接下来往锅里倒5碗水，（碗还是那只碗，哈哈），开大火烧到锅里有小气泡的时候，（不要等到水完全沸腾，有小气泡的时候就要下锅），把淀粉水一点一点的倒进锅里，一边倒的同时，一边用铲子不停的搅拌，防止糊底 。全部倒完之后，还要再煮几分钟，煮的过程中也需要用铲子不停的搅拌 ， 一直煮到锅里冒起大泡，呈现透明状，就可以关火了 。
4、快速的把淀粉糊倒进大盆里，静置一个小时，一个小时之后，凉粉就已经定型了，可以依据个人喜欢 ， 切成小块，或者用凉粉刮 ， 刮成细条 。
5、把凉粉放在碗里，搭配凉粉的灵魂伴侣-蒜泥，再加上芝麻酱，辣椒油，生抽，香油，白糖，麻辣鲜，香菜 ， 或者黄瓜丝，搅拌均匀 ， 美味即成 。这个做法简单又好吃，只要比例和步奏按照所讲的做，成功率很高，喜欢的小伙伴 ， 赶紧动手试试做吧 。
食材清单：
（豌豆豆腐1碗，水6碗，盐适量，蒜泥，生抽，芝麻酱，辣椒油 ， 麻辣鲜，白糖 ， 香菜，香油)
烹饪小技巧：
做好的凉粉还可以切成小块，加上葱，或者其他的配菜，一起炒着吃，也是非常的美味 。
凉粉筋道不易断的秘诀3自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
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