###其它资料参考###一、基本可分为：正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音 。这三种铁观音的茶香和价格相差很大 。1、正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料 ， 其香型有黄桂香、芝兰香等幽香 ， 茶价每500克在1000元以上 。2、正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上 。3、铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正 ， 鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种 ， 如白样、白心、薄叶、竹叶等 ， 其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上 。从整体表现来说 ， 以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵” 。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味 。
二、铁观音还可分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶） 。
铁观音生茶为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高 。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的 。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙 。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝 。
市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现 。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中 ， 有制作轻重之分，味道就发生了质的变化 。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇 。
而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘 。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味 。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味 。
形，略向背面反，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称 。(2)安溪铁观音应突出“观韵”来 。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说 ， 细啜一口，舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷 。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，但应在香气和滋味上突出观音品种香达到香味相结合，且品饮后有回味（喉韵），余韵犹存 ， 齿颊留芳 。(3)外形上安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状 ， 色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。(4)声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上 ， 声哑者为次 。(5)香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永 ， 灵妙鲜爽 ， 使人雅兴悠远，诗意盎然 。(6)滋味上，十分浓郁 ， 但浓而不涩 ， 郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句‘舌根常留甘尽日’的感受 。(7)颜色上 ， 安溪铁观音汤色金黄 ， 浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。(8)同时 ， 要结合到不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论嵘麒茗茶(www.94069.com)
###其它资料参考###泉州市安溪县 。
铁观音茶，中国传统名茶 ， 属于青茶类，是中国十大名茶之一 。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年 。“铁观音”既是茶名 ， 也是茶树品种名 。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚 ， 茶叶品质优良 。
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