3.将粽子从锅内提出 ， 放置稍凉之后，用厨房剪将捆绑粽子的水草剪断 。
4.从粽子的锥体底面掀开粽叶，逐叶剥离 。
5.当剥至露出粽子的底端时，按图中所示的办法 ， 一手托起粽子，另一手拿着碟子，让碟面的中心对准粽子底面中心压过去 。
6.放好盛碟，稍稍调整好粽子放置的位置，再用筷将剩余的粽叶夹除 。
7.这就能得到剥得干净利落的粽子了，而且不会因剥离粽叶，让粘糊糊的糯米浆液沾在手上而难于清理的尴尬 。
8.用筷将粽子从中间夹开 ， 一分为二 。吃法：将粽子中间那块五花肉，与绿豆馅先搅匀成糜糊状 ， 然后再与糯米拌匀，开吃！就是最原始 ， 最传统的裹蒸粽吃法 。可配：优质酱油、甜酸酱、海鲜酱，最好配酱是蚬蚧酱，绝对是人世间的美味！
【裹蒸煮多久】9.下面介绍是另一种吃法：用中小火 ， 先将平底煎锅烧至6分热，下花生油 。
10.将粽子从锥尖处平行切下3~4片 。如图所示 ， 那个粽子是没蒸煮过的 。
11.用手将切成片的粽子抓起，另一手将粽子边沿的粽叶剥离 。因粽子是凉的，凉的糯米粘性大大降低，不会粘着手的 。然后将剥了粽叶后的粽子片，贴着锅内有花生油的位置，再轻轻平推一下，就可以煎制了 。如此炮制，逐一将粽子片放入锅内煎制 。
12.煎至两面金黄，起微焦，就可以出锅了 。
13.出锅，一片片外表焦脆，里面软糯甘香的煎粽子 ， 稍加整理即成 。配酱：桂林辣椒酱、1：1腐乳汁与芝麻酱调制酱 。本人最爱是用白醋将切碎的红辣椒泡一昼夜成酸辣椒醋，再用一只金桔（广东年花卉中的那种金桔）清洗干净后 ， 挤汁与2汤匙酸辣椒醋一起，制成蘸汁：清新、果香味浓郁，开胃解腻，至少可以多吃2片煎粽的 。
14.存贮：将步骤2中处理过的粽子 ， 4~5个扎在一起，滴干水后 ， 挂在阴凉处，可以放置15~20天不坏（视气温条件而定），当过了15天后 ， 再将粽子按步骤2那样处理，一直就可以吃到清明节啦 。
###其它资料参考###又到端午，粽子飘香 。端午纪念屈原吃粽子 ， 自古以来便是中国人的习俗 。中国地大物博，各地节日民俗也大不一样 。就拿粽子来说，东西南北的粽子五花八门，各不相同 ， 特别是随着生活水平的提高，各种“新潮粽子”也层出不穷 。这篇文章给大家介绍的是广东肇庆的裹蒸粽 。
裹蒸粽，是广东肇庆最著名的传统小吃 ， 也是自古至今当地最受欢迎的主要特产之一 。裹蒸粽的主要原料与其他的粽子大同小异 ， 主要又糯米、花肉、绿豆 、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等 ， 而裹蒸粽区别于其他粽子主要是粽叶用的是当地特有的柊叶、水草来包裹 ， 而且裹蒸粽个儿比较大 。
裹蒸粽的 历史 由来已久，相传在秦代时候，当时的农民为了方便劳作，便用竹叶或荷叶包裹大米，煮熟后带到田间作为劳动干粮，后来经过不断改良演变，形成如今的裹蒸粽 。肇庆人喜欢吃裹蒸粽，制作这种小食也极其讲究 。
在肇庆采风的时候，我们来到广东省肇庆市端州区睦岗街道下瑶村的刘姨家 ， 在当地典型的家庭作坊，深入了解了裹蒸粽的制作过程 。
肇庆人制作裹蒸粽，粽叶须选用碧绿油亮的柊叶，上等的糯米和绿豆 ， 还有肥瘦相间的新鲜五花肉等配料，备齐原料后，先要浸泡糯米和绿豆，并把绿豆去皮，再加五香料和曲酒腌制猪肉 ， 所有基础原材料加工完毕后，就可以包粽子了 。
