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炒菜特别香是什么原因( 二 )

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因为饭店里有高薪聘请的专业厨师，专业厨师经过严格的厨师学校培训毕业持证上岗的！所以专业的技术人才做专业的事情才能成功的！
说明你家的炒菜手艺差吧。要说去饭店吃饭还是吃那些特色的我们在家不好做的名菜品吧，在家能做的菜尽量不去饭店去吃，还是在家做为好 。家的味道在饭店体会不到?。?
自己在家下厨做的饭菜和在饭店吃的饭菜总是有很大的差异，在饭店吃时，总是可以胃口大开 。饭店的饭菜好吃，闻起来就很香，吃起来更香 。饭店做的饭菜好吃才能吸引顾客去吃，这也是饭店大厨的本事，所以也不是什么人都可以开饭店的 。但是今天我要告诉大家一个小秘密，为什么饭店大厨炒菜都那么香？其实是有这个秘制油 ， 所以香味才那么浓烈！
这秘制油其实就是花椒油，花椒在很多菜肴中都会添加，尤其是在饭店吃饭 ， 一些大厨直接加花椒增加香味 。但是厉害的大厨就不会直接加花椒油了 ， 因为花椒颗粒会影响口感 ， 一不小心咬到花椒是很难受的 。所以为了不影响顾客的食用体验 ， 所以大厨都会熬制花椒油 ， 炒菜的时候加一点，就可以使菜肴变得很香 。
熬制花椒油也是有技巧的，很多人炸出来的花椒油不香，这样炒菜时用上就没效果了 。炸花椒油的技巧小编下面分享给大家，经常在家下厨的朋友们别错过了哦 。
第一步，我们先把新鲜的花椒浸泡温水中一段时间，接着捞出来晾晒一下，晒干十分 。
第二步，接着在锅中倒入菜籽油，加入八角、香叶和桂皮，开小火加热，慢炸至出现气泡 。然后加入葱姜和花椒油炸，炸出香味 ， 大概10多秒就关火 。
第三步 ， 关火后放着冷却 ， 待自然冷却后过滤出香料，花椒油就做好了，装在瓶中密封保存 ， 随用随取就可以了 。
小贴士：
1、花椒选择青藤椒，红花椒炸过会有点苦味，新鲜的藤椒炸出来更香 。
2、炸花椒油不只有花椒，还有各种香料 ， 加了这些香料味道才会更香 。
3、炸的时候全程小火，避免炸过头了，会有糊味 。

###其它资料参考###有时真的会有这种感觉，别人家的炒菜香味都能飘得好远 ， 而且越来越香，到底是什么原因呢？应该有以下几个方面 第一厨具，别人看看人家用的是什么厨具，有的人用的锅真的特别的好，炒出来的菜很香，特别是铁锅炒出来的菜真的很香 ， 还有就是有的人家用电磁炉来烧菜，那样锅里的菜受热不均匀炒出来的也不好吃 。第二调料肯定要调味料齐全，一般正常在家烧饭也就是普通的调料，但有的人家的调料真的很齐全甚至有的根本都叫不出来名字，包括有的家里面很有好多年的卤料呢第三技巧，有的时候掌握火候的技巧还是很重要的，有的菜适合大火候有的菜适合小火候这个是需要长时间的练习才能掌握的，其中也包括所有调味品什么时间放，并且前后的顺序都是有讲究的，有的人只要烧菜不管什么菜都会把所有调料放一点也不管适不适合 。第四食用油，现在很多人都会到老家买那种自己家压榨的食用油，比较纯正香味浓 ， 好的食用油也是很重要的第五，买的食材也很重要，有的买的是农村自己家种的菜 ， 纯天然没有污染绿色环保，就像我们都喜欢到农村买正宗的老母鸡一样炖出来的汤真的很香，真的是不一样，所以食材的原则也是关键第五人家有可能是真的有正宗的大厨师在家掌勺了，那香也是正常的
###其它资料参考###很多时候我们觉得饭店里的菜好吃 ， 那是因为师傅的厨艺好，其实不仅是因为厨师的厨艺好，更多的是因为饭店有很多的秘制酱料和调料 。这些香料炒菜的时候加到里面，菜增香可不止一两成 。我们在炒菜的时候，很多菜都会用到花椒、八角、香叶等香料 。我们普通人当然是直接就往锅里放，但是饭店里的大厨就不会这样做 ， 他们会用这些香料做成料水 。平时吃饭最讨厌的一件事就是吃到花椒，花椒粒小，让你挑出来吧，还真是没有那个耐心 ， 不小心吃到之后那个味道瞬间迸发弥漫在嘴里的感觉，简直太难受了 。但是有些菜你要不放花椒之类的香料，菜就没有那个香味 。饭店里通常都会用这些香料制成一种秘制料水 ， 这样既避免了吃到花椒，炒出来的菜也更香了 。下面就把这种料水的做法分享给你们，你们可以试一下 。其实也没有很复杂，就是：花椒水 。是不是觉得难以置信 ， 一碗普通的花椒水真的会有这么神奇的功效吗？答案是：没错 。不过，饭店大厨们用的花椒水不止是只有花椒这一种原料这么简单，里面还包括了八角、香叶、桂皮这些香料 。花椒水的做法并不复杂 ， 你在家也能做，只需要提前准备好要用的香料和适量的纯净水，先烧热水之后 ， 把花椒放入水中煮沸就可以了，不过不要急着关火哦，要等着它熬出香味，再加入其它的香料，熬煮一会儿，最后过滤 ， 放凉后装入干净的玻璃瓶里面，整个过程只需要半个小时左右，一个做菜的神器就这样诞生了 。食材：1小搓花椒、3颗八角、1块桂皮、2片香叶、5个干辣椒、1小块生姜 。做法步骤：1、将所有的食材装到一个瓶子里，然后倒入开水，搅拌一下之后将水倒掉，然后再次倒入开水，盖上盖子，焖上三个小时 ， 你会发现颜色发生变化 。2、泡好之后将香料捞出来不要，泡的时间越长会越入味，这样料水就做好了 。如果喜欢更加浓烈的味道，可以把全部的食材放到锅中，加入开水一起熬煮10分钟，之后装到瓶子里冷却就可以了 。炒菜的时候，不管是素菜还是肉菜 ， 加入一点花椒水，立刻会有一种奇特的香味，它还可以用来和料酒一起腌制肉类 ， 总之用法很多，能直接取代花椒 。如果平时爱下厨，在家里准备这样一个做菜利器绝对没错 ， 给男朋友做几次饭，相信爱吃外卖爱下馆子的他也会“痛改前非”了 。而且除了增香，让菜变得更可口外 。花椒水还有一定的 养生 功效，它可以增进人的食欲，适量并且有规律的食用花椒还能使血管扩张，达到降低血压的功能，最后 ， 花椒水还可以驱除体内的寄生虫 ， 可谓好处多多 。看到这个问题，大东还是比较来兴趣的，我就以我小舅子在饭店工作多年的经验来为大家说说为什么饭店的菜会那么的香吧 。我小舅子是在新东方学校学习的厨师行业，距离现在他在饭店工作有三年多了，因为我也经常下饭店，特别是在上班期间，点外卖更是必不可少的项目了，也因此我总是吃外面饭店的饭菜，导致我今年胖了20多斤，说到这里真的难受?。?心累，不吃又忍不?。ㄒ蛭懔耍?nbsp;， 可是吃了就变胖，挡都挡不住 。前两天我小舅子，休假回来，我就给他说我最近老吃外面的饭菜胖了20多斤?。?. 他们饭店的油并不是我们平常在家吃的食用油，大多都是特定的食用油，炒出来的菜很香2.他们做饭炒菜时真的敢放各种调料，不怕多就怕少 ， 这也是为什么很多人吃起来感觉非常香的原因 。3.还有一点我感觉说的挺对的，就是几乎每个饭店，特别是名气大一点的饭店，他们的招牌菜都是有自己腌制的秘方的，就是为了使顾客吃起来更香更好吃 。除了这些，我小舅子还告诉我，不同的饭店对于要求是不一样的，他说之前在的一家饭店，领头的厨师就给他们饭店所有的菜品都制定好了所有的配菜比例和调料的比例，目的就是确保菜吃起来不会有问题 。我们平常在家可能就是单纯的用花椒来泡水，而饭店的则不是这样的有这么神奇的功效吗？就是有那么的神奇 。饭店大厨们用的花椒水不止是只有花椒这一种原料这么简单，里面还包括了八角、香叶、桂皮这些香料，或许还有一些我们根本就不知道的秘方 。你说他们做出的菜能不好吃吗？饭店在炒菜的时候，不管是素的还是荤的，他们几乎都会加入一点花椒水，这样做出来的菜立刻会有一种奇特的香味，不仅如此花椒水还可以用来和料酒一起腌制肉类，总之用法很多，能直接取代花椒 。而且除了增香，让菜变得更可口外 。花椒水还有一个功效，它可以增进人的食欲 。怎么样看完这些你是不是对饭店的大厨有了新的认识？ 饭店做的饭菜固然是很好吃的，但是这也离不开他们的用心研制和细心把控的态度 。我想大家看完这些应该就明白了饭店的菜为什么会那么的香那么的好吃了 。【我是爱 美食 的李大东 ， 喜欢的朋友们记得加个关注哦！】 大家好饭店的菜为什么那么香，第一眼看这个问题的时候感觉有点矛盾 ， 饭店都是专业的厨师，做出来的菜肯定好吃?。?直觉告诉我这个问题没有那么简单，专门和我做厨师的朋友打了个电话，专门请教了一下 。第一：还是饭店厨师都是专业的，不考虑其他的做出的来的菜不大多数人都好吃 。第二：有点厨师喜欢用自己特制的油，这个特制呢就是先用葱花椒等配料熬制的 。第三：就是厨师放的调料要比我们平常自己最菜要放的多，这样做出来的菜自然香 。第四：就是火候 ， 饭店做菜都是那种比较旺的火，听说火越旺，爆炒出来的菜才香 。大家好，我是vlogo领域平时我也喜欢在家做饭，我北方人，慢慢也喜欢饭店里的菜好吃，其实不是因为厨师的厨艺好，更多的是因为饭店有很多的秘制酱料 。这些香料炒菜的时候加到里面，菜增香可不止一两成 。我们在炒菜的时候，很多食材，调料的我们没有 ， 其次就是咱们没有专业学习过 ， 炒菜的火候，时间，等等 。平时只是自己摸索，时间常自然而然感觉外面好吃，很高兴可以回答你的这个问题，下面是我的一些个人观点：第一，饭菜要做得好 ， 首先火候很关键，厨师一般都是火候拿捏的比较好，什么时候上什么配菜 ， 调料，都是需要一定经验和手法的 。第二，饭店里的许多菜大多数都是过过油的 ， 很多菜好吃 ， 他也是因为油放的比较多 。第三：饭店炒菜用大火炒，调料种类和用量也都放的比较多，因此味觉效果大 ， 吃起来麻辣味就比较重一点，自然会觉得好吃 。第四：刀工也很重要，饭店里面一般都有专门的切菜师傅 ， 还有配菜师傅，都说新鲜肉应该横切，还是竖切都是要讲究的，土豆片该切多厚后薄均匀得度 。最后总结一下，除了以上原因之外 ， 厨师的手艺也很关键，这就是为什么同样的调料，同样的配菜，不同的人炒出来味道就不一样的原因 ， 但总体来说，饭店里面的饭菜肯定比家里面的饭菜口感更好 ， 但是作为 健康 来说，还是建议自己在家做着吃干净卫生 。好了 ， 以上是我的个人见解哦！饭店的菜为什么那么香？主要从四个方面来讲，火候的掌握 。混合油的使用 。调料的使用 。香料的使用 。第一 。饭店炒菜用的灶 。一般都是猛火炉 。可大可小 。下香料的时候呢，用的是大火 。小菜爆炒的时候也是大火 。放佐料的时候和调料的时候呢会用小火 。第二饭店用的油都是调和油 。他们会把猪油鸡油，牛油 ， 大豆油，菜籽油混合在一起，经过提炼，用生姜 。大葱，大蒜 。洋葱 。小葱 。呵！八角，草果，桂皮，香叶 。千里香 。等等香料来调和油 。所以很香 。第三 。饭店用的调料和调味品很多 。草每一种菜，每一种卫星他们用的调料都不一样 ， 调料的比例也刚刚好 。所以不香都不行 。我是成都女生，如果大家有什么问题和我讨论，欢迎大家给我留言，谢谢大家 。如果大家要问调和油怎么练？大家可以问我，我会免费给大家回答 。饭店的菜为什么那么香？主要从四个方面来讲 ， 火候的掌握 。混合油的使用 。调料的使用 。香料的使用 。第一 。饭店炒菜用的灶 。一般都是猛火炉 。可大可小 。下香料的时候呢，用的是大火 。小菜爆炒的时候也是大火 。放佐料的时候和调料的时候呢会用小火 。第二饭店用的油都是调和油 。他们会把猪油鸡油，牛油，大豆油，菜籽油混合在一起，经过提炼，用生姜 。大葱，大蒜 。洋葱 。小葱 。呵！八角，草果，桂皮 ， 香叶 。千里香 。等等香料来调和油 。所以很香 。第三 。饭店用的调料和调味品很多 。草每一种菜，每一种卫星他们用的调料都不一样，调料的比例也刚刚好 。所以不香都不行 。我是成都女生，如果大家有什么问题和我讨论，欢迎大家给我留言，谢谢大家 。如果大家要问调和油怎么练？大家可以问我，我会免费给大家回答 。01:20饭店菜为什么那么香第一，饭菜要做得好，首先火候很关键，厨师一般都是火候拿捏的比较好，什么时候上什么配菜，调料，都是需要一定经验和手法的 。第二，饭店里的许多菜大多数都是过过油的，很多菜好吃，他也是因为油放的比较多 。第三：饭店炒菜用大火炒，调料种类和用量也都放的比较多 ， 因此味觉效果大，吃起来麻辣味就比较重一点，自然会觉得好吃 。第四：刀工也很重要，饭店里面一般都有专门的切菜师傅，还有配菜师傅，都说新鲜肉应该横切 ， 还是竖切都是要讲究的，土豆片该切多厚后薄均匀得度 。很多时候在饭点路过饭店的时候都会被饭店的菜香味所吸引，不知道为什么饭店里的菜闻起来会特别的香呢？不都是用锅炒出来的吗，为什么味道会差这么多呢，在家里做的饭即使多放油也没有感觉很香 。这是为什么呢，其实影响饭菜口感的愿意有很多，要是在家里做的饭菜跟饭店里都一样好吃，那谁还去饭店吃饭啊，都在家里吃不就得了 。首先饭店里用的炉子就跟家里不一样，都说做饭火候很重要 ， 你看饭店了的火很猛，许多需要爆炒的菜就会很好吃 ， 而且饭店的师傅炒菜都喜欢多方调料，这也是一方面 。在饭店里炉子旁边有很多调料 ， 但是在家里就没有那么讲究了，顶多就是油盐酱醋再加上鸡精，而且为了身体 健康 很多时候都不会放很多调料的 。饭店的大厨都是往多了撒味精这种提味的调料，这样做出来的菜一般都会很好吃，而且大厨做了十几年的菜，都有自己一套熟悉的做法，什么样的菜应该放什么东西，这都是固定的 。比如在炒肉的时候用姜爆香 ， 炒素菜的时候用蒜爆香，而且胡椒粉、五香粉、十三香这样的调味料很受大厨们喜欢，除了这些基本的之外，酒店大厨不小心说漏嘴透漏了一个重要信息，那就是炒菜要放它，肯定会很香 ， 这个东西就是猪油 。我还记得很小的时候，家里条件不是很好，我们这边喜欢吃煎饼 ， 小孩子饿了就会拿煎饼卷糖吃，也有卷猪油的，往煎饼上抹上一层厚厚的猪油，一口吃下去那叫一个香啊 。猪油在农村是很常见的，很多人喜欢买上一大块猪肉，然后切好一次性炸出来 ， 肉单放在一盘，炒菜的时候可以直接加进去 。猪油单放在碗内，炒菜的时候放上一点特别香，原来酒店大厨都是用的这种土办法?。?还是劳动人民的智慧高啊 。不过因为现在大家更注意身体 健康 ，所以大家都不在炒菜的时候使用猪油了 。亲爱的们，又跟大家见面啦！有没有想我啊 ， 我专注于给大家发表 美食 周边的文章 。吃 美食 是这个世界上最幸福的事了，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌 。喜欢 美食 的吃货们 ， 赶快点下关注，你们的关注评论是我最大的动力，只有你们的鼓励，我才会继续给大家带来好的文章，谢谢大家啦！1.食用油和调料放的多 。首先就是饭店的师傅们在做菜的时候放油比较多，同样一道菜，如果多放油炒出来肯定比油少的要好吃，口感更香 。而且饭店的各种调味品种类比较齐全 。不同的菜有多种不同的专用调味品，每道菜还有很多专业辅料，这些都是家中不常见的 。2.厨师厨艺高 。饭店厨师厨艺高低跟做出饭菜口感会有很多差别 。因为资深的老厨师会有丰富经验，每一道菜在刀功，炒菜火候，色泽方面都有心得 ， 同样的食材也可以做出不同的口感 。这是非专业厨师难以知道和学会的秘诀，所有自己做饭么有饭店的好吃 。3.心态变化 。还有一个主要的原因就是人们心态变化 。一般饭店装修比较豪华别致，在这种环境氛围下吃饭，心情就比较舒畅 。吃起饭来也比较舒畅 。但是在家里有没有这种感觉，在家是放松休息的地方，家中环境过于熟悉 ， 不具有任何新鲜感，人的感知能里会有所降低 。所以吃饭不香 。

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