###其它资料参考###羊肉汤的蘸料：
方法一：干海椒+味精+盐，就这三样，这就是羊肉汤蘸碟方法 。
干碟子，比原汤碟子、油碟子更过瘾，完全满足了成都人对辣的嗜好 。
一丁点儿豆面那些降低辣味的都没有加，比吃串串的碟子还霸道 。
方法二：三椒就是红色的小米辣、绿色的美人椒和新鲜的青花椒 。在基本盐味底料的基础上，加入葱蒜香菜末 ， 腐乳半颗，薄荷叶一片 。
小米辣、美人椒剁碎，一个提辣，一个提香，可以根据自己喜好放，红配绿两椒下去，蘸水碗都好像有了节日气氛 。
青花椒直接放一小爪 ， 这是蘸水的灵魂 。青花椒是树上刚摘下来还没有晾干的新鲜花椒 ， 只能当天吃当天摘，放冰箱或者隔天都会损害它的味道 。
青花椒的麻味不如干花椒重，但胜在麻得灵动，带着植物本身的清新 。蘸了青花椒蘸碟的菜，吃到嘴里还在麻，多停一会就只剩清香了 。
底料打好，最后一步，不浇羊肉汤 ， 倒啤酒 。冬天吃羊肉有一个问题，吃慢了蘸碟一凉就凝起一层羊油，不好看也不好蘸，倒啤酒就完全避免了这个问题 。
底料并不会被啤酒抢去风头 ， 相反酒香麦香更衬得辣椒花椒薄荷香，下着热噜噜的羊肉、萝卜……吃完还可以烫点米线，蘸料当佐料好吃啊 。
方法三：羊肉汤蘸料的做法异常简单，青海椒、香菜和盐，只需这三样就可以做出最受当地人欢迎的蘸碟 。
青海椒一定要选用当地出产的细长条的青海椒 ， 像是二荆条，皮不如大个大个的那种厚，去院子里随手摘两只，洗干净切成颗粒备用 。
香菜也切碎，加一小勺盐 。东西齐了最后再加一勺汤锅中的汤，辣椒香菜的味道一下便全都被激活，这样一个蘸碟的好坏全在于汤底的好坏 。
辣椒不是很辣，清香味道很浓厚 。
###其它资料参考###一般来说，产羊的牧区蔬菜很少，主要就是野韭菜 。牧民会把野韭菜花收集起来，然后做成韭菜花，这样就能保留很久 。羊肉是比较腻的 ， 韭菜花正好是绿色的蔬菜，可以起到解腻的作用，搭配起来吃是有助于消化的 。再加上韭菜花儿可以掩盖羊肉的膻味 ， 还能够激发羊肉的鲜味 。
在煮羊肉的时候，他们并不会把羊肉切成小块，而是切成一大块，然后用白水煮熟 。这样做就能让肉的温度被保留?。?不会突然性的冷却，不然羊肉就不好吃了 。吃的时候就会用小刀从大块的羊肉上面割下一小块一小块的羊肉，然后再蘸着酱吃 。因为羊肉是白水煮的，所以还没有味道，蘸着韭菜花酱就能让羊肉的口感更加丰富 。韭菜花单独吃是很涩口的，特别的咸和辣，但搭配羊肉就是非常好的，既能够让羊肉带一点味道，还能让韭菜花沾上羊肉的鲜味，是一种很美妙的体验 。这也是劳动人民智慧的体现，是经过很多年时间才总结出来的一种吃法，感兴趣的内地朋友可以试一试 。
韭菜花和韭菜是不一样的，我们所吃的韭菜是没有开花的 ， 而韭菜花已经开出了花朵，物名会把这些花朵连带着下面的韭菜都采摘起来 。这些都是野生的韭菜，味道是很丰富的 ， 比家养的韭菜要好吃得多 。人们会在韭菜花里面加入盐以及其他的调味料，比如说大蒜头 。这样就能让韭菜花的味道更加的百变，不再只是一种辣味，还带着蒜香味儿 。可能现在看起来不怎么好吃 ， 但吃起来真的是比较美味的 。
内地的羊肉没有那么的鲜，并且膻味儿还很重 ， 煮的时候要加很多的调味料，不然羊肉就比较不好吃 。但草原的羊肉就是原生态的，特别的可口 。
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