###其它资料参考###看你蒸什么排骨，喜欢什么口味 。200克生排骨高压12分钟足够 。我喜欢广东茶楼里那种蒸法，排骨用嫩肉粉腌了，用蒜，小油、小火煸一下，8成熟，加豆豉、酒、盐、糖、麻油调味，不用高压，普通大火蒸10分钟，搞定 。
###其它资料参考###腊排骨煮20分钟能熟 。
腊排骨取自猪身上，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成 。制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，十分的美味 ， 腊排骨煮之前要焯水，用来炖汤喝的话大概需要20分钟以上，腊排骨可以搭配土豆、冬瓜、山药等炖汤喝，营养美味 。
腊排骨注意事项
需要注意腊排可以放在干燥通风的地方保存,也可以放到冰箱里面保存,但一定要注意,如果从冰箱里面拿出来放到常温底下保存,一定要把腊排晒干以后继续保存,因为拿出来以后表面会凝结水珠,如果不晒干的话很容易就发霉,所以要注意一下 。
排骨腌之前要洗，腌之后不需要洗 。排骨清洗干净之后在腌制一下，放些食用油、花生油、盐、少许的醋、蒜拍碎然后一起腌制 。一般腌制1-3小时 ， 可以让排骨充分地入味，这样做出来的将会更加有有味、美味 。如果是时间比较急迫的时候腌半个小时也可以，但是绝对没有腌一个小时以上的入味 。
以上内容参考百度百科-蒸腊排骨
###其它资料参考###用料
排骨1小扇
盐适量
酒适量
我做了两种，烟熏的和非烟熏的
烟熏料
白糖1两
茶叶2把
锡纸1张
旧铁锅1个排骨洗干净，用酒和盐涂满，用绳子穿过排骨，挂10天左右，气温需要低于15度 ， 背阴处，不能直接用太阳晒
步骤 2
烟熏的:涂好盐的排骨放在锅里熏一下 ， 旧铁锅里头放上锡纸，锡纸上发白糖和茶叶，架上篦子，放上排骨，开排风，开始熏排骨，冒烟以后20分钟左右即可，同样方法晾10天
步骤 3
晾好的排骨切小块放冰箱冷冻保存 吃的时候冷水泡一泡，冲去盐分，用高压锅压熟，加入西红柿，香菇，生菜等就可以吃火锅了
步骤 4
云南的蘸料都是酱豆腐加上胡辣子（粗辣椒面）
###其它资料参考###如果是选用砂锅炖腊排骨，一般是20~30分钟左右就可以熟了 。
下面来看看一种腊排骨关于香肠炖法 ， 需要注意：一定要用冷水下锅煮 。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润 。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩 ， 影响水分的渗入 ， 同时亚硝酸盐也难以充分渗出 。香肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20-30分钟 。煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷，几分钟就可以了 。
腊排骨吃了有什么好处：
滋阴补血
腊排味道鲜美又没那么油腻，能够达到滋阴补血作用，如果出现了气血不足问题，可以吃一些腊排进行调节 。
补充钙质
腊排里面含有维生素 ， 脂肪以及蛋白质，磷酸钙的含量也非常高，含有骨黏蛋白以及骨胶原 ， 年纪大的人可以适当的吃一些补充身体所需要的钙质 。
防治贫血
腊排还可以让铁元素吸收变得更好，让血红素排量增加，适当的补充一些缺铁性贫血问题就能得到有效改善，
###其它资料参考###20分钟 。
腊排骨要煮20分钟以上才能熟，腊排骨取自猪身上，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成 。制作好的腊排骨肉质干爽紧实 ， 色泽发亮 ， 十分的美味，腊排骨煮之前要焯水 ， 用来炖汤喝的话大概需要20分钟以上，腊排骨可以搭配土豆、冬瓜、山药等炖汤喝，营养美味 。
