红烧肉皮的做法大全家常？准备食材：
猪皮、蒜薹4根、干辣椒、生姜、八角、生葱、大蒜6瓣
买来的猪皮中会带有一些猪毛没有清理干净，用拔毛器把猪皮表面的猪毛处理干净，锅中放入清水，将猪皮冷水下锅 ， 生姜洗净切片，生葱洗净切段，一起放入锅中煮 ， 煮到可以用筷子轻松的刺透猪皮后取出备用 。
蒜薹清洗干净 ， 把蒜薹的花苞去除，其余的部分切段，干辣椒洗净切成段 ， 大蒜剥干净拍扁，生姜片在煮猪皮的时候可以多切一些备用 。
买来的猪皮的内层会有一层肥肉，用刀把这层肥肉去除，这样猪皮吃起来的时候不会那么的油腻，如果不怕油腻的人，可以不用把它去除 。如果家中有客人来要做这道美食，我建议把内层的肥肉去除 ， 取出后做出来的红烧猪皮不仅会更美观，口感吃起来也会更好 。
猪皮去完内层的肥肉后，把刀倾斜使用 ， 把猪皮切成一块块的备用 。
锅中加入适量的油，等到七成热的时候，先把八角放入锅中用小火爆香，八角的香味出来之后，再把生姜片、蒜、辣椒段一起放入进去翻炒 。
等到锅中的香料都翻炒出香味之后 ， 把切好的肉皮放入锅中，用中火快速的翻炒 。
猪皮入锅翻炒一会之后，在锅中加入少许的盐和生抽调味，在加生抽的时候要注意，不要加多了 ， 不然出锅后的猪皮是深褐色的，会影响食欲，之后再淋入少许的凉水快速的把肉皮翻炒 。之后把切好的蒜薹倒入锅中继续翻炒，加入一点点料酒会更香，翻炒至汤汁变得很浓稠之后就可以出锅了 。
这道美味的红烧猪皮就做好了，去除内层肥肉后的猪皮吃起来一点也不肥腻 ， 闻起来特别的香，胃口大开 。猪皮在入锅煮的时候很容易出现粘锅的想象，所以我们要不停的防潮，千万不可以偷懒，不然就烧糊了 。
这道美食可以热的时候吃，也可以放凉的时候吃，热的时候吃和凉的时候吃口感不一样，前者对于老人和小孩来说比较适合，口感比较的软糯，后者适合年轻人，吃起来的时候有嚼劲，非常的筋道 。香喷喷的红烧猪皮非常的有卖相，朋友到家中做客的时候 ， 也能成为一道招待客人的美食，制作起来简单又不麻烦 ， 吃起来香而不腻 。
做红烧肉时，是不可以去掉猪皮的 ， 红烧肉的皮是精华，红烧肉的皮富含胶原蛋白，不但好吃还能美容，有皮一起做，才会汁浓味美，去了岂不可惜 。
红烧肉的做法
食材：生抽，五花肉 ， 料酒，老抽，葱，姜，食盐，油 ， 几颗冰糖 。
步骤：
1、首先把五花肉的猪皮在锅内烙制一下，就是把锅烧热，五花肉带皮的一面朝下在锅内转一圈烙制 ， 主要目的是为了把五花肉皮上残留的猪毛处理掉和去除五花肉身上的毛腥味 。
2、再把烙制好的五花肉切成小块冷水下锅，再加入一勺料酒 ， 焯水10分钟，水开后把浮沫撇出 ， 把肉捞出备用 。
3、锅内加入油，再放入冰糖 ， 把冰糖炒至棕色，倒入五花肉翻炒上色，再加入适量的清水，生姜 ， 香料，少许盐 ， 3勺生抽，一勺老抽 ， 一勺料酒，香葱结，再盖上锅盖开小火慢炖1个小时左右 。
4、时间到以后，用筷子扎一下锅内的红烧肉已经酥烂了 ， 再开大火收汁就可以装盘盛出了 。
###其它资料参考###做红烧肉的时候要带着皮，带着皮的红烧肉才好看，让人更有食欲 。如果做红烧肉的时候把皮去掉了，那红烧肉做出来的颜色不会这样好看的 。红烧肉做出来发苦那是有些步骤做错了，一般步骤做正确的话那不会出现发苦的现象 。
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