小贴士：
1，这道菜主要是蚝油的味道很配牛肚 。放点干辣椒，尤其的香 。辣椒可以根据自己承受能力放 。
2，可以换成猪肚，牛筋，猪耳朵，猪头肉等 。
3，少不了的是蒜 ， 不可忽略 。
4 ， 全程大火就好 ， 爆炒出来香味比较好的保留 。配米饭和馒头都是很棒的 。
希望能够帮助你 。
###其它资料参考###猪耳朵是猪身体的一部分是含有丰富蛋白质以及钙元素的一种食物 。很多人都十分喜爱吃猪耳朵 。因为猪耳朵吃起来脆脆的，很下饭 。而且猪肉半扇就是我们日常生活中必不可少的一种肉类 ， 它含有丰富的蛋白质，脂肪以及一些人体所必需的元素 。对于人体来讲是十分有好处的 。
方法一.第一步：把猪耳朵洗干净，然后放沸水里煮8分钟左右 。煮熟后捞出来切丝或者切片 。
第二步：把姜葱蒜辣椒等辅助食材切好备用 。
第三步：开火把锅烧热，倒油，等油8分热时放入切好的猪耳朵，然后进行翻炒 。翻炒至猪耳朵出油的时候，加点料酒，然后加点老抽酱油着色 。
第四步：猪耳朵炒至微卷的时候，起锅，把猪耳朵放盘里备用 。
第五步：把第二步切好的辅助食材(姜、蒜、辣椒)放入锅里翻炒 ， 等闻到香味后倒入猪耳朵 ， 然后加入适量的盐 。
第六步：加好盐后，翻炒几下，然后加水(可略微多些) ， 再加些酱油调色 。然后翻炒10秒钟后加锅盖闷 。
第七步：闷2-3分钟左右后打开锅盖，加适量味精，在加入切好的葱，翻炒几下即可出锅 。炒猪耳朵完成 。
注意事项
猪耳朵一定要洗干净
方法二：
1准备好配料调味辅助食材 ， 酸辣椒、酸豆角，青椒，大蒜、生姜叶各适量 。
猪耳朵去毛、洗净 。
2取猪耳朵、生姜叶适量，放入有适量水的高压锅内胆中，盖好盖，接好电源，压15分钟，自然冷却，开盖 ， 取出猪耳朵，候冷后切成适宜大小的片，备用 。
3在热干锅里放适量油，待油沸腾后，调成中小火 ， 将大蒜放入炸4~6秒钟后，调成小火，迅速放入酸辣椒、酸豆角、青椒等其他辅助食材翻炒 。
4继续翻炒，炒至青椒约2~3成熟 。
5放人生姜叶、切好的猪耳朵，进行翻炒至猪耳朵热透 。
6放适量水，适量盐溶解翻炒均匀，调成中火边翻炒边煮 ， 煮至青椒熟透 。调成小火 。
7放入适量老抽酱油进行调色调味，翻炒均匀 。喜欢鲜味重点的人，可以适当的加点鸡精或生抽 ， 煮20~30秒就可以出锅了 。
###其它资料参考###炒猪耳朵——需要准备的食材有：猪耳朵、生抽、蚝油、白砂糖、青椒、香葱、大蒜
第一步：处理食材 。买回来的猪耳朵洗干净，香葱用水洗干净之后，切成葱花 。大蒜去皮切成片状 。青椒洗干净之后 ， 斜切成段 。分别放碗里，备用 。
第二步：焯水 。准备好锅 ， 放入适量的清水 ， 猪耳朵冷水下锅 ， 开大火煮沸之后，焯水30秒捞出 。然后用刀切成块状 。
第三步：下锅 。准备炒锅 ， 放入适量的食用油，锅热之后 ， 放入蒜片炝锅爆香 。放入适量的蚝油、生抽，翻炒均匀，再放入焯水的猪耳朵，翻炒上色 。
第四步：出锅 。然后放入白砂糖，继续翻炒，放入切好的青椒，炒到断生 ， 在出锅之前放入适量葱花，关火，就可以装盘了 。
###其它资料参考### 辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜 ， 做法也非常简单 。
辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量 。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透 ， 水要多一些 。煮好之后切成条，备用 。葱切段、姜蒜切片 。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒 。接着加入干辣椒爆香 。放切好的猪耳朵 。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色 。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可 。
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