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鸡郡肝怎么切( 二 )

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制作过程:
材料:郡肝，植物油，青椒丝，葱末葱段，姜末姜片，蒜末
料酒 ， 淀粉，生抽，醋，糖，盐，五香粉，鸡精
①处理花刀后，用料酒，葱段 ， 姜片，醋腌制15分钟后清洗 ， 沥干水分后加少许淀粉备用 。
②调料汁，小碗里放入一小勺生抽，一小勺料酒，半勺糖，半勺醋，半小勺盐，五香粉少许，味精少许 ， 加水淀粉，搅拌均匀备用 。
③锅中加多油 ， 大火，烧制八成热下郡肝 ， 快速炸制花开即可捞出 。（时间掌握不好，郡肝会炸制口感老硬）
④另起锅，少许油，大火，爆香葱末 ， 姜末，放入炸制好的郡肝，快速翻炒，放入料汁翻炒 ， 放入辣椒丝，蒜末即可出锅 。
二凉拌郡肝的切法 。
①整只郡肝从侧面切薄厚均匀的片即可 。
制作过程:
材料:郡肝，香菜，葱丝葱段，姜片，大料，蒜末
盐，糖，醋，料酒，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油 ， 拌菜酱油（生抽也可）
①郡肝整只下冷水锅，加入大料 ， 葱段，姜片，料酒大火煮10分钟后小火再煮10分钟左右捞出，晾凉 。
②切片放入碗中，放入葱丝，蒜末，盐，糖，醋，味精，白芝麻，香油，麻油，辣椒油，拌菜酱油，搅拌均匀后放入香菜继续搅拌即可 。所有材料可以根据自己的口味增减 。
三烧烤郡肝的切法 。
①把郡肝从中间连接处切开，分成大小均匀的2小块 。
②刀倾斜切薄厚均匀的片即可 。
制作过程:
材料:郡肝，植物油，料酒，葱段，姜片 ， 盐，孜然 ， 味精，辣椒粉（辣椒烧烤料）
①切后腌制 。放入植物油，料酒，葱段，姜片，腌制半小时 。
②穿串，一片多穿几下，以免烧烤时掉落 。
③碳火不能太旺，易烤焦烤老硬，上下翻个，撒盐，辣椒粉，盐，孜然，略微焦糊即可 。
这三道菜 ， 都是下酒菜 。尤其 ， 以烧烤的做法，更是我的最爱 。夏日里 ， 一帮朋友做在一起烧烤聊天喝酒，即可以联络感情又可以放松心情 。
过日子苦辣酸甜，而活着有多种方式，何不约起来，我有故事和美食，你有酒吗？
###其它资料参考###第一步、首先准备好需要切花的郡肝，如下图所示：
第二步、切花之前要先切掉郡肝的脂肪，这样切出来的花才会整洁 ， 如下图所示：
第三步、然后一刀横一刀竖切，打十字花刀，如下图所示：
第四步、全部切好备用即可烹饪料理了 ， 如下图所示：

###其它资料参考###1、泡椒炒鸡郡肝
材料：鲜鸡郡肝、泡椒、干红辣椒、麻椒、大蒜、葱花、盐适、鸡精
做法步骤：买回来的鸡郡肝清水泡半小时，有效去除血水和异味 ， (中间清洗一次 ， 去除没有清理干净的内皮，也就是中药说的鸡内金，然后换水继续浸泡) 。锅内放水烧开后，将洗好的鸡郡肝焯水后捞出，沥干水分备用 。等鸡郡肝放凉后切片，锅内放油，放入麻椒和掰开的干红辣椒炒出香味，然后放入切开的泡椒、蒜片和葱花翻炒，放入鸡郡肝片翻炒 ， 出锅前放盐、鸡精即可 。
2、秘制鸡郡肝
材料：鸡郡肝、小米椒、盐、胡椒粉、大颗孜然粒、酱油、料酒、麻油、姜蒜熟白芝麻、孜然粉
做法步骤：鸡郡肝择净表面残留，彻底洗净后切片 。切好的鸡郡肝片 ， 加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒 ， 胡椒粉腌制30分钟左右 。姜，蒜，小米椒切末备用 。锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡郡肝翻炒至变色，断生起锅 。用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香 。倒入处理好的鸡郡肝 ， 撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可 。

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