3.卤制
猪肉冷水下锅加生姜料酒，煮沸1分钟后捞出 。更换锅中的清水放入猪肉卤料 。卤制一个小时 。
卤猪肉不应该只注意香料配方，更多的应该去注重细节 。多观察肉的颜色，如何保存卤汤让猪肉更加入味，这些同样重要 。只有全面学习和多操作才能卤出色香味俱全的猪肉
###其它资料参考###如今大家的生活质量是变得越来越高的 ， 所以说在饮食上面就会有更多的追求一些，很多人都非常的喜欢吃猪肉的，不过不同的制作方法就会呈现出来截然不同的味道，比如说卤五花肉，这种制作方法做出来的五花肉就会更加的鲜嫩一些，吃起来的话就会更加入味的，不过自己在做的时候一定要注意原材料要使用多样化的，才可以使得味道不单调 。
五花肉500克、八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、陈皮、老姜1个、料酒、少许冰糖、干辣椒4根、老抽、盐、大葱节、瓢儿白菜100克
做法
1、五花肉洗净用开水煮过血水后，从新起锅水，把肉放进，依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大葱、老抽、盐 。
2、卤过40分钟，灭火后，在卤水里浸个15分钟，捞出切成片装在碗里，再舀点卤水在碗里味道更好 。放几片烫熟的漂儿白菜做装饰即可 。材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙 ， 冰糖5-6小颗，盐适量 ， 八角2颗，丁香3-5颗 ， 香叶3片，桂皮1小段 ， 生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水 ， 以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；[1]
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火 ， 慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐 ， 继续卤制到需要的软硬程度 ， 可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉 。待凉，可放冰箱保存 。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可 。
小诀窍
现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多 。
冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加 。
简易做法
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤 。
步骤
1、将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下 ， 捞起沥干备用 。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火.
让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出 。
3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉 。
4、捞出卤好的猪肉切成片 。至此 ， 味道鲜美的卤猪肉就制作成功了 。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料 。
温馨提示：
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料 。[2]
美食特点
鲜香可口，美味油嫩 ， 一年四季均可制作 。
注：
1、五花肉的肉质较嫩，能变化的吃法也较多 ， 太瘦的肉卤起来不好吃 。
2、五花肉可以直接卤，其他部位的肉要先煮熟再卤 。
###其它资料参考###卤猪肉是民间最大众化的美食 。各摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等，样样俱全 。且肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口 。卤猪肉的做法如下：
材料：猪后腿肉1500克 ， 香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量 ， 大葱1棵，生姜150克
做法：
1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块 。
2、生姜切片 ， 大葱切段 。
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