2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀 ， 下姜片略搅 。
3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没最后加白酒 ， 有杀菌去异味儿的作用 。
4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用 。如果看到蛋黄“出油” ， 就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间 。
卤鸭蛋
材料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙 。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量 。
做法：
1.各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟 。
2.将鸭蛋煮熟，晾凉 。
1、看颜色：买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净、完整无破损的 。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很?。?多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放 。此外，还可以把鸭蛋拿起来摇一?。柿亢玫哪芨械降霸诶锩嫖⑽⒉?。
2、听声音：内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微 ， 食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋 。
3、辨别真假：识别假“鸭蛋”，可以从这几方面入手：假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些，但不太明显；用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些；晃动假蛋时会有响声；假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起 。
###其它资料参考###1、我们首先需要看一下鸭蛋的基本情况 。比如先看看你要购买的鸭蛋是不是很干净，表面的洁净对于鸭蛋来说很关键 ， 如果鸭蛋表面比较脏的话，说明鸭蛋就很有可能有质量问题 。
2、挑鸭蛋记得先看细节 。因为鸭蛋是一种很有营养的食品，挑选的时候也更应该注意细节 ， 大家购买鸭蛋的时候可以选择一个一个地挑?。?我们拿起鸭蛋的时候就可以看看鸭蛋上面是不是有血迹，如果有的话 ， 不建议大家购买 。
3、注意辨认假冒鸭蛋 。有些商贩有可能制作出的鸭蛋是用化工产品制作出来的，所以大家一定要仔细的辨别，一般来说假冒的鸭蛋，两端会有细微的小孔，大家要注意仔细的辨认一下再买 。
4、鸭蛋挑选的时候我们还要注意整体的手感 。鸭蛋拿在手里并不是很滑溜，有一种感觉毛毛糙糙的感觉，那么这样的鸭蛋就是属于正常的鸭蛋，如果摸起来十分的顺滑，那么鸭蛋可能就是有问题的 。
5、我们还可以通过声音来辨别鸭蛋的质量 。大家把自己的耳朵贴近鸭蛋 ， 然后用自己的手轻轻摇晃，如果没有任何动静的话，说明鸭蛋质量很好，如果鸭蛋内部有轻微动静的话，就还是选择不要买了 。
6、还可以采用鼻子闻一闻的方法来挑鸭蛋 。如果是新鲜的鸭蛋 ， 闻不到任何异味味，而质量有问题的鸭蛋，一般都会闻到一股臭味或者其他的不自然味道 。
###其它资料参考###1、看颜色，淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点 ， 外壳也厚一点，难以碰坏，外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰 ， 下蛋无力，故此 ， 外壳也薄，容易撞坏 。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点 ， 此蛋因营养不良外壳?。?也容易碰坏 。记?。貉家岳希?蛋要买新，青皮鸭蛋是消费者首选 。
2、听声音，内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行 ， 缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋 。
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