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夏季发面要多久

生活百科发面

夏天发面要发多久才能发好？夏天温度比较高，非常适合发面 ， 一般只需要30-45分钟左右就可以了 ， 最长的发面时间也不会超过1个小时，但是这个时间并不是固定的 ， 使用酵母的活性不同、用量不同，发面的时间也会有一定的差异，所以应根据实际情况进行判断 。
夏季温度比较高，要是发面时间过长的话很容易导致面发酵过头，所以在夏天发面的时候可以将面盆放到凉水里面 ， 同时注意好时间，还可以在面团中加些食用碱防止面团发酸 。
1一般中午把它发上，晚上回来就可以用了 。和好面后，要拿一块湿毛巾把面盖上，免得表皮发硬 。
时间一般也就3-4小时 。
面引呢，一般用老面吧，一小块就够了，一个鸡蛋的2/3大就可以了 。
2夏天可以适当减少酵母的用量 。面团温度25度的话，90分钟就足够了 。
主要通过观察面团的起发情况来决定何时中止 。
###其它资料参考###1、夏天发面的一般只需要 三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时 。
2、不过由于酵母的活性不同和用量不同，发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比你和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了 。
###其它资料参考###1、在一般情况下 ， 发面的时间只需要保持在三十至四十五分钟就行了 ， 最多也就一个小时 。在日常生活中，只要发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气 ， 那就证明面已经发好了 。
2、事实上 ， 对于这个问题，其实也是要看酵母的活性 ， 数量 ， 合面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些，反之则长一些 。
###其它资料参考###发面时间跟环境温度有一定关系，温度较高，发面时间较短，夏天30~40分钟可以完全发酵，冬天则需要一个半小时左右 。使用的酵母的数量也会影响到发面的时间，一般来说，加入的酵母数量如果比较多的话，那么发面的时间就会稍微短一些，发面的速度就会比较快一些 。在发面的过程当中，除了往里面加入酵母以外，也可以往里面加入一些白糖，加入的白糖数量不需要特别多 ， 这样可以有效的缩短发面的时间，而且制作出来的面食会更加的香甜一些 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值，不建议选用 。
###其它资料参考###发面一般发1～3小时 ， 但是具体温度不同也会导致发面的时间不同 。如果是夏季发面的话 ， 夏季常温通常都是在20℃～30℃左右，用凉水发面需要1～2小时；冬季的气温普遍都在10℃以下，用温水发面也需要发2～4小时 。
如果发面的时间不够的话 ， 可以适当加入一些温水发面，并且把面团放置在温暖的地方就可以加速发面 。一般温水的温度不要超过40℃，否则也会把酵母菌烫死，不利于面团发酵 。
发面技巧
想要面粉被发酵的好，一定要记得加酵母粉，因为酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的温度下，这些酵母菌就会快速发酵，从而能让面团内部产生二氧化碳，就能使面团被发酵到特别好 。

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