1 ， 老鸭清洗干净，烧开水 ， 把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净 ， 捞出鸭子 ， 用水冲洗干净
2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用
3，将老鸭放入煲汤锅中 ， 再加入火腿，笋干，葱白，姜片 ， 调入料酒
4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物
5，煲4个半小时即可
菊花黄鱼羹
【原料】
黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克 ， 软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克 ， 大白菊、香油、精盐各3克 ， 胡椒粉1克，酱油6克 ， 料酒3克 .
【制作过程】
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后 ， 将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可 。
冬瓜火腿汤
火腿，以云腿，金华火腿为上 。只选干瘦坚硬的部分 。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的 。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火 ， 肥肉依稀透明”备用 。冬瓜去皮，瓤 。切一指宽厚片，备用 。毛豆剥好，二两备用 。煸尖选粗壮鲜嫩者 ， 浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用 。
沸水 。投入火腿片，煮沸 。投入煸尖，毛豆，煮沸 ， 小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出 。入冬瓜 ， 煮开 。盐，鸡精少许 。关火 。盖上锅盖，闷十至十五分钟 。起锅 ， 入汤碗 ， 淋稍许麻油 。
鸡火二丁
用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油 。
做法：火腿肉切成丁 。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁 ， 用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和 ， 渍一会，加湿淀粉少许浆匀 。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油 。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡 ， 淋上明油，颠锅盛盆即成 。
特点：雅洁宜人 ， 火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富 ， 酒饭均宜 。
金腿翡翠羹
用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油 。
做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末 。菠菜叶洗后剁成细泥 。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥 。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味 ， 将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入 ， 稍炒，即加入鲜汤 ， 烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡 ， 推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成 。
特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡 ， 香美可口，营养丰富 ， 养生佳肴 。
金腿千千结
用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油 。
做法：火腿肉切粗丝和粗末 。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁 。小菜心油划调味，排在千张结间 。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁 ， 烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成 。
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