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大海参怎么煮好吃吗( 三 )

生活百科海参


牛奶刺参
主料：海参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽 。
做法：将水发海参发制洗净后待用 。纯牛奶下锅中 ， 以中火加洗净的薏米煨制 ， 待薏米熟后调以蜂蜜 ， 以个人口味适合宜佳 。
友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳 。
蜂蜜刺参
主料：水发海参配料：精选蜂蜜特点：制作简单 ， 营养丰富
做法：将水发海参发制后 ， 洗净过水后 ， 将蜂蜜抹在海参上 ， 上笼蒸制2－5分钟即可 。
友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳 。
大葱烧海参的做法
用料：
水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克 ， 姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，植物油150克 ， 酱油12.5克，绍酒15克 。
制法：
（l）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水 。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成长3厘米的段 。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入沙锅里 ， 加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅 ， 加盖，用旺火煲滚后 ， 转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用 。
（3）将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克） ， 烧到八成热时，下入白糖（25克） ， 炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、......>>
问题二：海参怎么煮烂以下回答来自上品堂――中国海参领导者――鲜食海参创始者
为什么要煮烂，好的海参本来就是比较Q弹的
问题三：海参怎么煮法两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过常4小时后即可 。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内 ， 约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软 。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多 。
平时一般用热水泡发，比较快 。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮 ， 并以清水煮半小时，然后熄火浸泡 。
每天煮每天泡，反覆五至七天 ， 直到海参柔软、涨大再取出 ， 虽然手续繁琐，但过程中未含添加物 ， 不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃 。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
问题四：新鲜海参怎么烧？新鲜海参你要处理好，要不然有涩味的哦 。
以下是处理新鲜海参的步骤：
第一步：剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净 ， 然后用洗水洗净，再摘除参嘴 。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出 。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右 。

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