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1、需要材料：猪大骨1根大葱半根香葱1把生姜半块料酒1大勺子白酒2勺子生抽3勺子老抽2勺子盐1小勺子味精1小勺子干辣椒8个红糖1勺子（佐料：肉桂5克、白芷5克、高良姜5克、八角2个白豆蔻3克、草果3克、陈皮3克、草豆蔻3克、小茴香3克甘草3克）
【卤水怎么做才是最好吃啊 做卤水方法】2、做卤水的佐料也不是越多越好 ， 还是有些讲究的，先把大葱对半切，把所有的佐料放到盆中，倒入温水，没过所有佐料，泡水半小时 ， 这样做可以去掉灰尘和过重的中药味道 。
3、把香葱打个结，生姜切片 ， 准备一个纱布包 ， 把泡好的佐料全部放进去 ， 封口要扎紧一些 ， 把猪大骨先冲清水，洗去脏东西，再下锅焯水，捞去血沫，把焯好水的猪大骨放到高压锅中，加生姜和料酒，上汽后压30分钟左右 ， 开锅后，捞去血沫和油，猪骨放一边 。
4、准备一个大锅（准备卤食物的锅），加入猪骨汤，加佐料包，大葱段 ， 香葱结，生抽 ， 料酒，老抽，盐，味精，经常卤制鸡鸭之类比较鲜的食物，卤水会越卤越鲜香，时间久了就是一锅上好的老卤水了，再是卤制牛羊肉 ， 这种味比较重的肉类时，还是单独卤制比较好 。
5、喜欢辣的朋友这时就可以加些干辣椒了 ， 不喜欢可以不加，先大火烧开，再转小火慢煮40分钟就行了，这时的新卤水味道还不是很好，最好是放一个晚上，到第二天再开始卤制肉类，开始卤制食物的时候，把泡过一晚的佐料全部捞出，肉类要先焯水再加1勺子白酒去腥，再放到卤水中卤制，喜欢什么就可以卤什么了 。
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