4.二氧化碳脱涩将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔 。二氧化碳由下方小孔渐渐注入 ， 待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住 。脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关 。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7～11kg ， 温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩 。脱涩后，取出放在通风处 ， 让刺激性气体挥发掉方可食用 。
5.鲜果脱涩柿果装入缸内，每50kg放入2～3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放 ， 放满后封盖缸口，在处于缺氧的情况下放出大量乙烯 ， 促进了柿果的后熟，经3～5天后，便可脱涩，而且色泽艳丽，风味更佳 。
脆柿子的制作方法1.方法一：将柿子(硬的)去蒂洗净，晾干待用 。将晾干的柿子放入泡菜坛 。放一层喷少许白酒，再放一层再喷一次白酒直至放满，盖上坛盖注入清水封好坛口，放在阴凉处 。6-7天后开盖，将柿子取出清洗，削皮装盘 。最后就是开吃(香甜脆爽好吃极了)
2.方法二：挑些大小一样的柿子，不要破损，软的柿子，做脆柿子只能硬的 。一些枝剪掉不要，蒂一定要保留；拿一吃饭滴碗倒一些白酒(要上点档次的酒，劣质的就不要了!)好点的白酒哦，这样味道会很清香滴!拿一个柿子放入白酒碗中帮它洗个澡吧!全身裹上香香的白酒后，装入塑料袋中 ， 然后扎紧袋口(要密不透风哦亲们!)大概过个5天左右(个头小的话放个3天左右)就可以拿出来啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦!洗净削皮就可以吃啦!
3.方法三：青柿子30个，适量的盐，适量的水，坛子2个 。将刚摘下来没有破口的柿子，洗净备用 。将水烧热 ， 放入适量的盐，不要太多 。将装青柿子用的坛子洗净(一定要洗净 ， 否则会污染柿子 ， 柿子在脱涩过程中会烂)，将选好的青柿子麻整齐的放入坛子；将烧热的盐水倒入坛子中 。并想法保持水温热一个星期左右就可以了 。在北方农村，我家把坛子放在火炉旁边 。绿绿的皮，白色的肉，吃起来是脆脆的，而且很甜，这就是脆柿子制作成功后的样子 。
4.方法四：未成熟的绿色柿子和盐、水，一个腌菜的缸(不一定要这个啦 ， 其他合适的容器也行)柿子洗净备用，把盐放入缸里 ， 看缸的大小放盐量，别放太多，放水跟盐一起搅和(水放多一点没关系)，然后放入柿子，盖上盖子过上四五天就可以啦!绿绿的皮，白色的肉 ， 吃起来是脆脆的，而且很甜，比苹果还好吃，我最喜欢了!
5.方法五：用水把桑叶煮到7分开，然后把硬硬的柿子泡到里面，每天换一次水，最少要一个星期就可以脱色了 ， 柿子还是脆的 。煮桑叶大概是要制作微碱性的水，因为以前看过有方法是用石灰水泡的，但是这个应该更健康吧 。换句话说 ， 茶叶水也可以，但是就是成本很高，家里有喝茶习惯的，可以用每天的茶叶根泡柿子 。煮到7分是不能让脱涩的碱性物质挥发掉 。
做脆柿子的注意事项脆柿子和一般柿子一样 ， 只不过脆柿子在“懒”的过程中不用温水，全用凉水 ， 所谓的“懒”就是泡 。用凉水泡柿子时间长一些 。用温水泡 ， 用的时间很短柿子就可以吃，但是泡的柿子软，不脆 。另外 ， 脆、软柿子是否削皮无关紧要，都可以，前提是要保证卫生 。
做脆柿子的小贴士1、做脆柿子一定要硬的柿子软的就没意义了 。2、柿子去蒂时不要连根拔起，只是把边缘翘起的剥掉就可以了 。3、柿子在放入坛子以后不要开盖，以免影响效果 。4、如果没有泡菜坛也可以用塑料袋代替(一定要将代口扎紧)5、白酒就是普通45度酒，用量不多 ， 喷时尽量均匀 。6、7天后如果柿子还涩不要将柿子扔了可以改用苹果捂软柿子吃，这样就免得浪费了 。
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