经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

肥牛怎么做嫩

肥牛生活百科

肥牛怎么做好吃又嫩？一：洋葱肥牛
1、洋葱切丝备用
2、滚水烧开，放入姜片和适量料酒
3、将肥牛卷下锅烫熟后捞起
4、热锅热油，大火将洋葱炒出香味
5、倒入切好的青椒
6、放入料酒、生抽、蚝油、白糖、盐，炒匀起锅
二：泡菜肥牛锅
1、大葱、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好备用
2、大火烧水，放入泡菜和辣酱一起煮开
3、依次放入蘑菇、豆腐、金针菇、蔬菜、大葱、肥牛即可
三：酸汤肥牛
1、将金针菇洗净，泡菜切片，酸萝卜切块
2、野山椒青红椒和葱花切碎备用
3、大火烧开，加少许盐和油
4、将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘
5、另烧一锅水 ， 烧开后下肥牛卷，去除血水后捞出
6、锅烧热后倒油，将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后
7、放入泡野山椒，翻炒片刻后加水煮沸
8、煮沸后撒胡椒粉，再将肥牛卷倒入锅中 ， 加料酒
9、关火起锅，倒入装金针菇的碗内，撒葱花和青红椒
四：蒜香肥牛炒饭
1、大火烧水，肥牛卷下锅煮熟捞起放凉
2、蒜切片、青椒切粒、肥牛卷切碎备用
3、油锅烧热后下蒜片炒至香味出来，颜色金黄后盛出
4、下肥牛碎炒至酥脆后倒入青椒，炒一分钟后
5、加入米饭和蒜片一同翻炒
6、最后撒盐、鸡精、胡椒翻炒均匀后起锅即可
掌握这些小技巧 ， 酸汤肥牛会更肉质鲜嫩，酸辣爽口
食材：现切肥牛卷、红彩椒、金针菇、葱、蒜、姜，酸汤调味：黄灯笼辣椒酱、野山椒 4 只、料酒 1 瓷勺、白醋两瓷勺、盐 3 克左右、黄灯笼辣椒酱（香辣型或特辣型）
首先，焯烫食材 。在锅里放水加热，水滚后加点盐，把金针菇放进去烫一分钟就行 。可以用同样一锅水，继续把肥牛片放进去焯烫 。这里有一点小技巧，水里一定要加点盐，这样既可以清洗又可以去除腥味，会节约不少时间 。还有一点就是，我们在做所有肥牛相关的菜时，如果不希望因为肥牛煮出太多血沫，一定要提前焯水 。经常下厨的人都知道 ， 牛肉一经煮沸很容易产生浮沫，如果直接放进锅里会导致汤底混沌不清爽 ， 所以这点要注意 。
然后，制作酸汤肥牛用到的酸汤 。在制作酸汤的过程中，我们加入适量的油，先将姜片和蒜片放入炒香 ， 然后放入黄灯笼辣椒酱翻炒半分钟左右 。这里要注意的是黄灯笼辣椒酱比较辣，建议要按照小分量逐次添加 。我认为黄灯笼辣椒本身就很辣了，如果你是重度辣患者，可以选特辣型的 。如果你不怎么能吃辣，就用香辣 。不过，喜欢吃辣的人可以多放 ， 放多了汤颜色也会更黄、更好看 。
料酒沿锅加入后 ， 我再放适量热水，水不能太少，酸汤肥牛需要留一定的汤汁吃起来才会爽 。加水量要根据你用来盛放肥牛的碗，我觉得大半碗水比较合适 。汤大火煮开，水开后加入盐，料酒和白醋调味 。这里要注意一下，醋是快要做完的时候再放 。我们这道菜其中一个特色就是酸，所以放的过早很容易因加热而挥发 。
最后，把制作好的酸汤浇在肥牛片上 。把肥牛盛到碗里 ， 把制作好的酸汤浇上去搅匀 。喜欢清淡直接在肥牛上撒上辣椒拌匀就可以开吃了 。如果闻着不是特别的香 ， 可以烧一点热油淋在辣椒上，再撒上一把葱花，会更开胃哦 。
烹饪小贴士：1、我们准备牛肉卷的时候，可以去超市买包装好的作为替代，不过可能没有现切的新鲜；2、黄灯笼辣椒酱有香辣和特辣两种，这就要根据自己的喜好选择了，我觉得香辣就已经很辣了；3、煮肥牛卷时时间不要过长 ， 如果煮得太久 ， 肥牛卷吃起来就会觉得没有韧劲，我们口头常说的“煮老了”，其次，煮太久醋会挥发太多，汤汁的酸味不够 。

相关经验推荐


上一篇：孕妈妈喝柠檬水好吗 孕妇喝柠檬水好吗

下一篇：孕妇不能吃皮蛋吗 孕妇不可以吃皮蛋吗