童子鸡的挑选方法
1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮?。?无僵硬现象脚尖磨损少，鳞片光洁，脚腕间的突出物短的是童子鸡 。
2、如果是活鸡，可以从鸡的尖叫声来辨别，童子鸡叫声尖细清脆,老母鸡则是粗哑之声 。
3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡皮，明显感觉打滑，用手一摸，会感觉到表面高低不平，说明是注水鸡，千万不要购买 。
4、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味 。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复 。
5、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满 ， 皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味 。
###其它资料参考###清蒸童子鸡一般需要蒸40-60分钟左右 。童子鸡，又叫桶子鸡、新鸡 ， 一般是指育龄为7周左右，重量约为2千克，刚成熟但未配育过的小公鸡 ， 其肉质细嫩、皮柔软，味道十分鲜美 。
清蒸童子鸡蒸多少时间
清蒸可以最大程度地保留肉本身的味道 ， 清蒸童子鸡原汁原味，十分鲜香 。
清蒸童子鸡需要的原料包括：童子鸡、生姜、食盐、红枣、葱、料酒、糖等 。
童子鸡的营养丰富，尤其是蛋白质含量较高，此外还含有脂肪、维生素和各种矿物质 。
###其它资料参考###清蒸童子鸡要蒸多久
1.把半个童子鸡洗干净 ， 切成小块,沥干水 。把鸡块放入碗中，均匀地加入盐，味精，酒，葱段，姜片 ， 蒸锅内加好水，把碗放入蒸锅内，开火烧开，转小火蒸四十分钟左右，就完成了 。吃清蒸童子鸡很补身体的，特别是对孩子 。蒸出来的鸡汤特别适合给孩子吃 。
2. 童子鸡去头去屁股洗净 。洗净的童子鸡放入碗里，放入少许黄酒 ， 放少许姜，放少许盐，再放少许葱掩制30分钟 。30分钟后放入蒸锅里蒸40分钟，40分钟后出锅 。
3.葱洗净切段，姜切片 。童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里 。鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底 ， 放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗) 。蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可 。
4.童子鸡一只，洗净，泡去血水 。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蚝油鸡精白酒适量食盐调成腌鸡料，腌鸡料均匀涂抹鸡身，装入保鲜袋，放冰箱，腌制一夜，肚中塞上葱姜进蒸锅 ， 高火8-9分钟 。关火 ， 再焖3-5分钟，关火，再焖3-5分钟 ， 出锅 。
###其它资料参考###“童子鸡蛋白质含量比较高 ， 容易被人体所吸收 。清蒸更强味道鲜美 。”
主料：童子鸡600克一只；辅料：黄酒适量，胡椒粉适量
盐少许 ， 老抽酱油少许，藕适量，料包伴侣一袋
清蒸童子鸡的做法
1.童子鸡洗净控干水分 。
2.剁成小块 。
3.冷水上锅焯水 。
4.加入黄酒，少许盐，胡椒粉腌制 ， 1小时以上 。
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