香气
老茶白毫银针中 ， 较为常见的香气为毫香、药香、陈香等；老茶白牡丹中 ， 较为常见的香气有花香、药香、陈香、薄荷香等；老茶寿眉中 ， 较为常见的香气有药香、陈香、粽叶香、枣香等 。
好的老白茶香气给人感受是很舒服的，年份短的还出不了药香，但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味 ， 闻之沁人心脾，不会有刺激性气味，并且随着年份的增加这股香味会逐渐加强 。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为品质不好的老白茶或做旧老白茶 。
滋味
好的老白茶越泡越入口会有一股甜甜的味道 。茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显，没有刺激感 。
煎煮出的老白茶茶汤，药香之后，枣香口感中，糯糯的，唇齿间感受它的醇和滑 。汤清 ， 韵陈 ， 毫香蜜韵十足 。
老白茶这种饱和的口感 ， 全依赖它本身的品质 。如含水量超出国家标准的（国标含水量为8.5%）的纯日晒制作高山白茶 ， 在后期陈化时就会有饱和、稠滑的口感 。
而做旧老白茶，因泼水导致的发酵过度，经过高温高湿，茶叶的细胞壁遭到破坏，破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出 。就有可能一直存在着苦涩味 ， 且汤质淡?。掖蠖嗪攘嘶够岣芯鹾砹皇娣?，干燥刺喉 。
汤色
品质好的老白茶，汤色呈黄色或琥珀色、橙黄色、金黄色，接着越泡颜色越深，然后又满满转淡 。
年份越久汤色越深 ， 但无论如何，都是透亮不浑浊的 。相反，品质差或者做旧老白茶 ， 汤色往往浑浊不堪，前几泡红的明显但是不透亮，后面几泡汤色变淡也很明显 。
叶底
看叶底是否鲜活 ， 即是否软亮、是否有弹性 。
软亮即冲泡过后的叶底油润发亮，充满活力 。品质不好的白茶冲泡过后黑乎乎的，甚至极为干硬 。
看叶底是否有弹性，可以用拇指和食指轻轻捏一些 。有弹性的叶底，轻轻挤压过后，会快速变回原型，则说明有弹性；没有弹性的叶底，手指捏完之后叶底变烂，叶肉会从叶片上脱离下来 。
耐泡度
好的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气持久 。7-8年以上的老白茶，耐泡性也是极高，越喝到后面滋味越清甜 ， 不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力 ， 冲上十多泡依然很有味道 。
做旧老白茶或品质较差的 ， 泡过几泡之后很快淡而无光 。不像正宗老白茶 ， 可泡可煮，煮白茶更能释放其枣香、粽叶香等 。
###其它资料参考###外观是最核心的一个流程 ， 白茶也需靠长相的 。在这个看脸的时代下 ， 就连选购茶叶也变成一件看外貌的事儿 ， 因此在买白茶时，外在也变成分辨品质的一个规范 。大山白茶的叶片是清楚的，而芽尖也是圆润肥硕的，同时在它身上也有着一层茂密的银灰色白茶毫 。但是对品质不太好的白茶来讲，其叶片的总体会变得更加薄硬，叶片也会给人一种没什么生机的感觉 。于此同时，倘若将贡眉开展比照 ， 那就会显著的发觉，品质差的白茶其茶会更显较稀一些 。因此，在选购白茶时，针对品质好的白茶，外观就会看起来更为俊俏 。
外观：嫩度以毫多而肥硕，叶张肥硕的为上品毫芽干瘦而稀疏的，则品质其次叶张老嫩不匀火杂有黄叶 ， 腊叶的 ， 则品质差 。
颜色：毫色银白色有光泽度，叶片灰绿色(叶背银色)或深绿色，翠绿色的，则为上品不锈钢板色的，品质其次；草绿色黄，黑，鲜红色及腊质光泽度的，品质最烂 。
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