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做酱驴肉放什么特别香( 六 )

生活百科驴肉


一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白 。
制作方法
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底 ， 把切好的驴肉整齐地码成桥形 ， 加入奶汤 ， 上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌 ， 各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味 。
火烧是死面火烧 ， 店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度
不能太高 。等火烧基本熟透后 ， 把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的 ， 边上可以放得住火烧 。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火 。不多久，火烧外面
就会有一层酥脆的外皮 ， 咬到嘴里十分得香脆 。如果是上顿剩下的火烧 ， 时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味 。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好 。把肉加上各种香料卤煮好，香香的 。在专门的菜墩上切碎 。剁肉的过程中，如果客人
要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里 。听店主说 ， 驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味 。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的
汤加驴油和淀粉 ， 调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多 。驴肉火烧好不好吃 ， 关键在肠而不在肉 。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出
一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边 ， 把肉、肠和汤塞到火烧里边 。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成 。
【做酱驴肉放什么特别香】经过上面的介绍之后，想必大家已经学会了几种驴肉的做法 ， 除了带皮驴肉的做法之外 ， 当然还有几种主要是驴肉火烧的做法，其中驴肉火烧是比较出名的，当然口感也是特别地好了，上面有具体的步骤可以试着做一下可能做出来的口感会适合自己，在佐料的选择上，一定要选择适合自己的口味，这样做出来的才是适合自己的 。

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