用略小于锅的盖子盖住板鸭 ， 使鸭体全部浸在水中焖煮30分钟后 ， 提起锅盖加热烧至锅边冒出连珠水泡(叫第一次抽丝)焖煮30分钟 ， 提起鸭腿倒出腔中的汤后，放入锅内，第二次加热，将水烧至第二次抽丝，停火再焖至5～10分钟，即可煮熟 。这样煮熟的板鸭，肉质细嫩，食之酥香，回味长久，有甜感 。
鸭体要挂在阴凉通风的地方 。小雪后、大雪前加工的板鸭，能保存1～2个月；大雪后加工的“腊板鸭”可保存3个月；立春后清明时加工的“春板鸭”可保存1个月 。通常品质好的板鸭 ， 能保存到4月底以后，如果放在冷库内，可保存更长的时间 。
###其它资料参考###1、选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好 ， 并以未生蛋和未换毛者为佳 。
2、屠宰：宰前断食18--20小时，并进行宰前检验 。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管 。最好能用60--75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分 。如1.5公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分钟内死亡 ， 而不用电麻的放血48秒，仅得血27.5克 ， 3分钟后才死亡 。刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红 。刹杀后放入60--64℃的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解(鸭脂溶点在26--30℃) 。烫毛时应逐只进行 。烫毛要掌握适度 ， 不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损 。烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛 。拔大毛时 ， 按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部 。拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出 。去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物 ， 并使体温下降 。浸泡分三次进行 ， 第一次10分钟 ， 第二次20分钟，第三次60分钟 。浸泡后表皮应洁白无疵 。然后将胴体浸入冷水中 ， 用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛 。将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚 。在右翅下开一道5--8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右，故口须开在右翅下) 。并随即将下咽膜刺穿，以便于悬挂 。然后折断开口处的肋骨两根，用食指伸入胸腔，拉出心脏 ， 将食道、喉管抽出，再将胃周围的两膜捅开，将胃拉出，并顺着胃的下部将肠子拉出 。另用手指插入肛门搅断直肠并拉出，最后从背腔中将一应鸭杂取出 。取出的内脏，经兽医检验合格后 ， 再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮)，清除肛门口残留肠头等 。再用水清洗 ， 洗净后放在冷水中浸泡3--4小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约1小时 。最后将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使胴体呈现正规的长方形，即保持外形美观又便于腌制 。
(1)擦盐 。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细 。腌制前后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐 。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部 。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主 。擦盐后依次码在缸中 ， 经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤 。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤 。
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