目前蘑菇的概念和范围很不一致，最广义的概念是把所有具子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌都统称为蘑菇，其中包括担子菌的绝大多数和子囊菌的少部分种类 。
这个概念不是分类学上的术语 。稍狭义的概念是指子实体呈伞状的真菌，它包括伞菌目的各个种类 。更狭义的概念是指伞菌科中的蘑菇属(黑伞属) 。此外，蘑菇属中有的种就叫蘑菇 。
食用好处
1、美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜 。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给” 。
2、热量低
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力 。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡 ， 比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品 。
3、维生素D丰富
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康 。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质 。
无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的 ， 都有此项功能 。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了 。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量 。
4、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
5、维生素A宝库
蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称 。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜 ， 能有效防止便秘 。
参考资料：百度百科 煮蘑菇的方法
###其它资料参考###1、马桑菌煮三十分钟就可以吃了 。
2、菌子指的就是菌类植物，菌类是一种不含叶绿素的植物，它们都不能进行光合作用 ， 根、茎、叶也不能进行分化 。菌类的种类非常多，迄今为止已经发现了12万种，分布在世界各地 。许多菌类吃起来都非常美味可口，但也有许多菌类是有毒的，因此，在采摘野生菌时，应该仔细辨别 。
###其它资料参考###充分加热是为了避免中毒 。
一些野生菌虽属无毒菌类，但是 ， 如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物 。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒 。中毒的主要原因在于烹饪不到位，如没有烧熟煮透，或是在烹饪过程中混杂了其他有毒野生菌 。
在野生毒菌识别中存在着鲜艳的蘑菇有毒、颜色普通的蘑菇没毒 ， 生蛆生虫的蘑菇没毒等误区 。然而这并不可取 ， 如鸡油菌、褶孔牛肝菌、大红菌等颜色鲜艳 ， 美味可食；灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏等剧毒蘑菇颜色则为灰色或白色，许多剧毒鹅膏菌成熟后同样也会生蛆生虫 。
扩展资料由于有毒野生菌种类繁多 ， 其所含毒素也不一样，目前并没有具体的鉴别方法 。但消费者在烹饪食用时可以掌握以下几个原则：
1、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了 。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌 ， 最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低 ， 以减少中毒发生的可能性 。
2、炒熟煮透，不要用急火快炒，加工烹调时可在沸水中煮3～5分钟，捞出再用清水漂洗后炒食 。
3、最好一次吃完，吃剩的野生菌会有二次污染的可能性，增加中毒风险 。
4、吃菌时不要喝酒 。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应 ， 生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒 。
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