亚硝酸盐真的会致癌吗?
1、真正致癌的是亚硝胺而非亚硝酸盐 ， 亚硝胺与消化道肿瘤的发生有密切关系，如食道癌、胃癌 。
2、食物中的硝酸盐是安全的 。正常情况下，食物中的亚硝酸盐是由于剩饭剩菜中细菌作用产生 ， 但是产生的亚硝酸盐量非常低，并没有超过国家标准 。
3、硝酸盐在一定条件下才会变为亚硝酸盐，如大量的微生物、还原酶作用等 。
4、亚硝酸盐达到一定程度才会导致人体中毒 。摄入0.2-0.5克才可能引起中毒 ， 只要不是误食物，隔夜菜中含量远远低于这个标准 。
5、亚硝酸盐在酸性环境下才会转变为致癌的亚硝胺 ， 并且亚硝胺是一大类物质 ， 并非都致癌 。
6、致癌的不仅仅是亚硝胺，人的身体内都有癌细胞 ， 引爆癌细胞的因素很多 ， 而致癌物质也不止亚硝胺一种 ， 所以别把罪怪到隔夜菜上 。
隔夜菜怎么处理不浪费？
剩饭菜最好放在玻璃容器内
为尽量减少有害物对机体的影响 ， 剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放 。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热 。生鲜肉类最好即买即食 ， 如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径 。
提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里 ， 其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题 。
彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热 。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上 。用微波炉加热剩食物是个不错的方法 ， 它可以令食物内部得到充分加热 。
###其它资料参考###在常温的状态下可以放置3-4天左右，在冰箱里可以存放一个星期左右 。
如果青菜是放置在常温的状态下可以放置3-4天左右，不过要注意在保存之前要先将青菜进行清洗，然后将清洗过的青菜进行风干，保证叶子上面没有水滴和湿漉漉的潮湿感就可以了，然后放置在阴凉通风的地方 。
如果是放置在冰箱里大概可以存放一个星期左右，不过青菜的外层要包裹着保鲜膜，在保鲜膜的外面扎几个小孔可以保证青菜的呼吸作用 。另外，青菜在冰箱里存放的位置非常的重要，根部朝下的存放方法可以有效的延长青菜的保鲜时间 。
青菜变质时间
1、生青菜
生青菜水分含量较多 ， 放在低温环境下，一般可以放3-4天，如果室温比较低的话，生青菜放在常温环境下保存即可；如果室温较高的话，可以用保鲜袋将生青菜装起来，然后将生青菜放在冰箱里面冷藏保存起来 。
2、熟青菜
熟青菜是即做即吃 ， 首先，即做即吃口感会比较好，再者，青菜放久了容易变质，因此，做熟了的青菜最好是在5个小时内食用完毕，如果实在吃不完的话，可以保鲜膜覆盖碗口后放入冰箱冷藏保存起来，这样可以放12个小时左右 。
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