季节条件
不同采制季节对乌龙茶品质影响是极为显著的 。一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差 。经过冬季的休眠期 ， 茶树体内积累丰富的营养，在春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行，使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对较低 。所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好 。夏暑期间，气温较高，茶树生长迅速，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累 。特别在高温条件下 ， 茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加，能形成乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等明显减少 。所以夏暑季节所产乌龙茶香气低淡，滋味苦涩，品质较差 。秋季天高气爽，昼夜温差大，特别有利于花果香型的芳香物质的形成与积累 。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制乌龙茶，香气尤为高锐持久 ， 也就是人们常说的“秋香显露” 。但秋季茶鲜叶中，构成茶滋味的内含物质，明显少于春茶，因而秋季乌龙茶常表现滋味较淡薄，不耐冲泡之特点，这是其品质不如春茶的原因所在 。
土壤条件
土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且对茶叶的品质产生影响 。根据调查，名茶之
乡安溪的西坪、感德、祥华等高山茶园，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多 ， 矿质营养丰富，pH值4.5～6.5，不仅适宜茶树生长，而且制茶品质优异 。在闻名遐迩的武夷岩茶产地，茶树生长于峰峦岩壑之间，周围茂密的植被和终年清泉细流，不仅为茶树提供了优越小环境气候，而且这里的土壤多为岩石风化的暗色茶坛土，土层深厚，富含有机质和各种矿物元素，对岩茶优良品质的形成，起了至关重要的作用 。
优良的茶树良种
优良的茶树品种是优质乌龙茶品质形成的物质基础，是其他任何农业措施所不可替代的 。如闻名遐迩香味双绝的“铁观音”要用铁观音品种；具有“一早、二奇”独特品质的“黄金桂”，要用黄旦品种；香似兰花的“水仙”，来自水仙品种 。可见，名优乌龙茶的品质风格无不与优良的茶树品种相联系 。高质量的鲜叶鲜叶质量是茶叶品质的基础 ， 只有高质量的鲜叶才能制出品质优异的乌龙茶，这已被乌龙茶产区生产者所共识 。到底什么样的鲜叶才称得上高质量，应该符合以下几点要求 。采摘要标准优质乌龙茶的品类繁多，依茶树品种、季节和制作品类不同，在采摘标准上虽小有区别，但其基本的要求是一致，即要求采摘比较成熟的茶树嫩梢 。也就是说当茶树新梢形成驻芽时 ， 采摘小至中开面3～4个叶片的嫩梢为标准，春季鲜叶持嫩性较好，以采摘中开面为主；秋季气候干燥 ， 鲜叶持嫩性差，以采摘小开面为主 。
选择晴天午青鲜叶
春季乌龙茶采制季节，常遇阴雨连绵的大气，这对优质乌龙茶品质形成会产生极大的影响 。特别连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，致使做青“走水消青”困难 ， 内含物质不能正常转化，从而也就无法形成优质乌龙茶 。另据研究分析发现，连续阴雨采摘的鲜叶中，绿原酸含量都明显增加，鲜叶品质变劣 ， 是制茶香气不佳的主要原因 。连续晴朗天气采摘的鲜叶 ， 不仅绿原酸含量少，而对形成乌龙茶香气有良好作用的沉香醇及氧化物、香叶醇等单萜烯类物质增加，有利乌龙茶优良品质的形成 。
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