3、猪肚剔净汆水，山药、芥菜洗净待用 。
4、取净锅上火，放入清汤、山药、猪肚、姜、芥菜大火烧开转中火煲45分钟调味即成 。
###其它资料参考###01猪肚可以跟很多食材搭配，比如山药 ， 鸡肉 ， 薏米，莲子，猪脚等，都非常的有营养 。猪肚味甘，性温，补虚亏，健脾胃，对于身体虚弱，术后病人等都有很好滋补作用，是滋补食疗的佳品 。
猪肚可以跟很多食材搭配，比如山药，鸡肉 ， 薏米 ， 莲子 ， 猪脚等 ， 都非常的有营养 ， 因为猪肚本身就营养丰富 ， 再加上不同的食材，营养更丰富，可以根据自己的喜好跟口味自由搭配 。猪肚也就是猪的胃，猪肚中含有丰富的钙、钾、铁、磷、维生素、蛋白质等营养物质，猪肚味甘 ， 性温 ， 补虚亏 ， 健脾胃 ， 对于身体虚弱，术后病人等都有很好滋补作用，是滋补食疗的佳品，猪肚可以搭配不同的食材，制作出不同风味的猪肚汤 ， 都非常的营养美味，下面就个大家分享两种，营养又美味的猪肚汤的做法 。
正确挑选和清洗猪肚：
1、用猪肚炖汤，最主要的就是挑选新鲜的猪肚，新鲜的猪肚富有弹性有光泽，颜色是白色中略带浅黄色，粘液多，质地紧实又厚实，不要买那种颜色白中带青，没弹性没光泽 ， 肉质松软 ， 猪肚内部有硬的小疙瘩的 。
2、猪肚虽然营养丰富好吃，但是如果洗不干净 ， 非常影响汤的味道，一定要把猪肚清洗干净了 ， 把买回来的猪肚剪开，把里面翻出来，先用刀把猪肚的残留物质刮干净 ， 撒上面粉，搓洗猪肚，面粉能有效地去除猪肚的异味，中和猪肚的胃液，多搓洗几遍 。
冲洗干净，再把没有清洗掉的东西直接刮掉，最后再用食盐均匀的抹在猪肚上，两面都要抹上，食盐有杀菌的作用，再用清水冲洗干净就可以了 。
猪肚莲子汤的做法：
1、食材：莲子、猪肚、红枣、花生、姜、面粉、葱
调料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒
2、把买回来猪肚，用面粉多洗几遍 ， 再用盐均匀的抹在猪肚上面，揉搓之后冲洗干净，切成大块备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片备用 。
3、起锅烧水，把猪肚放进锅里焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，焯水过程中会有浮沫，把浮末撇去，焯好水捞出猪肚，把浮末冲洗干净，把白苔刮去，切成细长条 。
4、准备一个砂锅，别的锅都可以，加入适量的水，把猪肚放进去，莲子去芯，红枣、花生洗一下放进去，再放入姜片 。
5、大火烧开，转小火炖煮一个小时左右，出锅时加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可 。
小技巧：干莲子的话，莲子最好提前用水泡发，把莲子芯去掉，这样口感更好 。
猪肚山药的做法：
1、食材：猪肚、山药、鸡肉、葱、姜
调料：料酒、盐
2、把猪肚用面粉和盐搓洗几遍，冲洗干净，切大块，把鸡肉洗干净 ， 切块，葱姜洗干净，葱切葱花，姜切片备用 。
3、起锅烧水，把鸡肉、猪肚放进去焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯好水捞出来冲洗干净 ， 再把猪肚切成长条 。
4、准备一个砂锅 ， 加入适量的水 ， 把猪肚，鸡肉放进去，放入几片姜片 ， 大火烧开，转小火炖煮一个小时左右 。
5、把山药洗干净去皮，切成段，一个小时到后，加入山药，再继续炖煮半个小时，出锅时撒上葱花，加入盐调味即可 。
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