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猪肚同什么煲汤好( 四 )

生活百科猪肚


###其它资料参考###猪肚和鸡肉一起煲汤是最好喝的 。
猪肚鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住 ， 用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟 ， 食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉 ， 不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧 。
做法
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好） ， 葱姜水15克 。
配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
一、清洗猪肚 。
1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质 。2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚 ， 反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液，约两三分钟后，冲水洗净 。3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了 。4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油 。
二、酿猪肚
【猪肚同什么煲汤好】1)猪肚洗净 ， 放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液 ， 再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水 。2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条) 。3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面 ， 再过罗 。4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下 ， 捞出刮洗干净，去掉肥膘 ， 切细丝 。5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀 。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住 。6)煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟 。捞出后用重物压至冷却 。食时切片装盘，表面刷上麻油 。料理要诀：煮酿猪肚时，要用细针扎一下猪肚，以防爆裂 。

猪肚同什么煲汤好

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