1，土豆去皮，洗干净 ， 切成滚刀块 。茄子去蒂，也切成滚刀，辣椒斜刀切片，小尖椒切碎，土豆，茄子蘸上干淀粉，
2，锅中油加热到七成，下入土豆炸熟至金黄色微盛出
茄子也炸制外皮酥脆后捞出 。辣椒块也用油微炸 。
3，锅内留少量油，放入切碎的辣椒末爆香，倒入三样主料，翻炒 ， 加入适量的盐，蚝油调味，勾入少量的水淀粉 ， 挂匀汁，盛到盘子里，撒上切好的蒜末即可 。
注意事项：
1，地三鲜是油炸的菜 ， 所以不建议常食用 ， 而用炒替代油炸，味道肯定不是那么地道
2 ， 油炸过程，要及时翻炒，防治炸糊食材 ，
工艺：炒
口味：家常味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.土豆切片后泡水 ， 茄子去皮，切块后泡水 ， 青椒改刀 ， 红辣椒改刀
2.土豆，茄子倒入生粉 ， 油温六成热放土豆炸熟，捞出备用，七成油温下茄子炸熟 ， 继续倒入土豆，辣椒过油
3.热油下猪肉末，炒开，放蒜末 ， 大葱炒匀
4.加适量水 ， 料酒 ， 蚝油，盐，老抽，糖大火稍微收汁 ， 倒入土豆，茄子，辣椒翻炒均匀出锅
工艺：炒
口味：家常味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.土豆切片后泡水，茄子去皮，切块后泡水，青椒改刀，红辣椒改刀
2.土豆，茄子倒入生粉，油温六成热放土豆炸熟，捞出备用，七成油温下茄子炸熟，继续倒入土豆，辣椒过油
3.热油下猪肉末，炒开 ， 放蒜末，大葱炒匀
4.加适量水 ， 料酒，蚝油，盐 ， 老抽，糖大火稍微收汁，倒入土豆，茄子，辣椒翻炒均匀出锅
###其它资料参考###1.将茄子、土豆切成滚刀块，辣椒切块 。
2.锅中放油烧至五成热，放入土豆块、茄子块炸至金黄，捞出沥干油分 。
3.锅内留底油，放入蒜片爆香，将三种蔬菜放入煸炒片刻 ， 加盐、蚝油、花椒粉、生抽，翻炒均匀出锅即可 。
###其它资料参考###东北地三鲜的做法
东北菜——地三鲜的做法！ 做法： 1 。
土豆一个 ， 茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 2 。土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切 ， 如果图美观，切菱形片 3 。
下油 ， 东北菜一般油很大，吃前考虑好 。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些 ， 大概就是一点五个土豆块的高度 4 。
油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来 ， 下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了 ， 所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 5 。油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香 6 。
把三鲜倒进锅里 ， 然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤 ， 猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉）略炒，出锅 。
东北地三鲜怎么做？
主料： 茄子 150克 土豆 100克 柿子椒 50克 青椒 50克 调料： 植物油 15克 酱油 10克 白砂糖 3克 大葱 5克 大蒜 5克 盐 2克 淀粉（玉米） 5克 各适量 东北地三鲜的做法： 1. 土豆去皮，洗净切块；2. 茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；3. 青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；4. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；5. 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；6. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；7. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可 。
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