地三鲜是怎么做？东北菜地三鲜的做法和步骤
食材明细茄子适量土豆适量青椒适量红椒适量葱适量姜适量蒜适量生抽适量糖适量盐适量料酒适量清水适量水淀粉适量香油适量郫县豆瓣酱适量咸鲜口味炒工艺半小时耗时普通难度东北地三鲜的做法步骤1准备材料 。
2将土豆去皮滚刀块 。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿 。
青红椒去蒂去籽后，切成三角形 。3将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟 。
然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟 ， 土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄 。青红椒炸20秒左右 。
4炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用 。5取一只小碗，倒入生抽，糖 ， 盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁 。
6锅中留一些底油 ， 大火加热 ， 待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放） 。7放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟 。
8最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可 。9盛出享用 。
正宗东北地三鲜的做法步骤图,怎么做好吃
食材准备主料：茄子150克 土豆100克 柿子椒 50克 青椒 50克调料： 植物油15克 酱油10克 白砂糖3克 大葱5克 大蒜5克 盐2克 淀粉（玉米）5克 各适量制作步骤1. 土豆去皮，洗净切块；茄子法净 ， 切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；2. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；3. 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；4. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；5. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可 。
注意事项1. 要选用新鲜的蔬菜 。2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可 。
3.勾芡出锅淋少许熟油，色泽会更好 。
###其它资料参考###这道美味的家常菜所用的食材也是三种非常便宜的最为普通的食材：青椒、茄子、土豆 。简单的在一起炒一炒，做上一大盘，老人家吃了之后，老人赞不绝口，非常喜欢吃 。就连我们家的小朋友也特别喜欢吃，尤其是这道菜里面的土豆大部分都被小家伙吃掉了，一边吃还一边说真好吃 。没想到，这道菜不仅满足了老人软嫩的口感，还满足了小朋友的口感，一大盘上桌被吃的一点不剩 。
咱们先来准备好做这道菜的食材：2个紫茄子、2个鲜土豆、2个青椒、适量的生抽、几根小葱、少许的白糖、几瓣蒜、少量精盐、少许的淀粉、适量菜籽油、一块老姜、少量的鸡精 。
咱们准备好了食材之后，就把食材的进行处理：先把土豆洗一下，因为土豆外面有泥沙 ， 接着咱们把土豆的皮给削掉，切成块，放到水里泡着，然后把土豆块沥起来 ， 把土豆块上面的水分沥掉 。接着咱们就把茄子的结巴去掉，然后洗干净，也切成块，放到水里，在把茄子捞出来的时候用手挤一下茄子里所吸收的水分 ， 然后放到一个盆里，再放少量的淀粉让茄子块表面都蘸上淀粉 。青椒洗净之后，把里面的籽去掉，然后切成片 。小葱洗净切葱花 。老姜洗净切末、蒜切末 。
咱们把材料处理好了之后 ， 就可以开始炒了：准备一口大铁锅，往锅里加入适量的菜籽油，烧热，然后先把土豆块放到锅里进行油炸，炸熟之后就捞出来 ， 把土豆块里的油沥一下 。然后把茄子块也放入锅里炸软，捞出来把茄子块里的油沥一下 。接着咱们再另起锅 ， 下少许的菜籽油，把油烧热 ， 先下姜末、蒜末下锅，炝锅炒香，然后把青椒片放到锅里炒软，然后把土豆和茄子也全部放到锅里炒匀，放少许糖，少许生抽 ， 适量的鸡精炒匀 ， 放些葱花炒匀出锅即可 。
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