2、娃娃菜飞水时，要用没有油的净锅，否则娃娃菜表面的油会阻止金汤的入味 。
3、 娃娃菜入蒸笼蒸制时间不要过长 ， 3-4分钟差不多，否则娃娃菜太软，没有口感 。
4、 蒸好取出后，盘里有一些娃娃菜流下来的汁水，要将这些汁水沥出，否则会使调味变淡 。
5、最后淋入的金汤要没过娃娃菜的2/3，否则娃娃菜入味不均匀 。
点评：娃娃菜摘下来后再从根部把菜筋往外抽出，这样口感更嫩 。金汤杏仁带子
原料：美国加州杏仁粒、上汤、南瓜泥、蔬菜汁、澳洲鲜带、盐、鸡粉
制法：
1.南瓜泥加上汤调咸鲜味打芡装入器皿内 ， 蔬菜汁加上汤调咸鲜味打芡浇在南瓜汤上 。
2.把澳带挂蛋糊拍上杏仁粒入油锅炸（或煎）成金黄色捞出放在餐纸上吸去多余的油（因为含油量多对人体健康不利） 。
3.将吸好油的澳带放在打好芡的南瓜汤上 。
特点：营养丰富、金黄翠绿，脆嫩润口 。
###其它资料参考###用料详情
主料：海参(2只)、南瓜(80克)、高汤(1碗)、西兰花(半颗)
辅料：盐(3克)、大葱(1截)、生姜(2片)、水淀粉(3大匙)
用时：45分钟
热量：
做法步骤
1.葱切段，姜切片，南瓜蒸熟打成泥 ， 高汤一碗备用 。
2.西兰花洗净焯水备用 。
3.高汤放入锅内 ， 放入姜片和大葱段 。
4.放入海参，小火煨15分钟 。
5.分钟后将海参和葱姜一起捞出，海参放入碗里，葱姜丢掉，高汤留在锅里 。
6.将南瓜泥放入高汤中 。
7.加少许盐和蚝油调味 。
8.放入水淀粉 。
9.装盘 。
烹饪技巧
1、南瓜最好用老南瓜，味道好且颜色很漂亮；2、高汤可是是骨头汤，鸡蛋等 。
###其它资料参考###主料：玉米粒150克南瓜150克虾仁100克鱼肉100克海参2条
辅料 ：金华火腿30克姜1片蒜10克盐5克白胡椒粉3克料酒10ML玉米淀粉10克
金汤的做法如下：
1、准备食材 。
2、虾仁用盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制 。
3、鱼抹上盐、料酒、油 。
4、将鱼蒸熟 。
5、去掉鱼骨头，只要鱼肉 。
6、 南瓜削皮切块，南瓜块、玉米粒和清水一起放进汤锅里 。
7、大火烧开后转中火煮至南瓜熟 。
8、将南瓜和玉米汤放在料理机搅拌成浓稠的汤羹 。
9、炒锅放橄榄油爆香蒜蓉和金华火腿 。
10、将南瓜玉米浓汤倒进金华火腿炒锅里，把金华火腿煮出味道 。
【金汤海参的金汤怎么做】11、 加入鱼肉搅拌一下防止黏锅 。
12、再加入虾仁和海参煮熟虾仁，放入盐调味 。
###其它资料参考###1、海参用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中 ， 将烧好的海参放入卤汁上 ， 放上菜心即可 。
2、营养价值：海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇 。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳 ， 补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效 。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力 ， 提高性功能 。
###其它资料参考###所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法 。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料 。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣 。用于搭配不同的菜品 。
一般在制作菜品上，是用南瓜做清汤的，一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多 。而使用海南灯笼辣椒酱，制作的清汤，则多搭配诸如鱼片，内脏等材料居多 。即使他们做的都是非常简单的 。
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