2.
猪蹄放入锅中注入凉水，放料酒和3片姜开大火烧开，煮开1～2分钟 。将猪蹄捞出洗净沥干
3.
锅烧热放油，放姜炒香，放猪蹄排骨酱、蚝油、香菇肉酱、加饭酒、老抽翻炒：稍后注入开水下干辣椒、当归、香叶、八角、葱段、冰糖大火烧开试味道（味道不够在下盐） 。味道调好转小火焖35~45分钟 。（其中需打开搅拌几次，以防糊锅）皮软而不烂捞起，捞起沥干水分备用
4.
焖好猪蹄表面裹上干生粉
5.
油锅内放油烧至78成热，放入弄好粉的猪蹄，炸至表面成金黄色捞起 。锅中油倒干下猪蹄放入香菜碎青红椒粒蒜蓉，一边放椒盐一边小炒翻均匀即可
###其它资料参考###满满椒盐蛋白的猪蹄做法
用料
猪蹄2只
姜3片
大葱1/3根
八角，香叶各1个
花椒1把
料酒2大勺
盐3克
老抽上色
生抽1大勺
椒盐适量
辣椒半个
葱花适量
椒盐猪脚的做法
洗干净
滚水烫一下滤干
把材料和猪脚炒匀
炒匀?2大勺水高压锅煮30分钟
煮好，偷吃了一块，好好吃
###其它资料参考###1、猪手洗净斩块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉 ， 并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮 。
2、加入一条干鱿鱼（洗干净后切成块或丝），一起煮 。
3、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可 。捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁 。
4、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后 ， 皮朝下放入猪手，并盖上盖子，大火炸 。大约2分钟左右，关火 。中途不要开盖子哈，小心溅到皮
5、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油 。
6、爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒，右手用锅铲兜匀即可上桌 。
7、汤再调点盐，加点青菜，就是很好的回锅汤了 。
此汤含有丰富的优质蛋白质 ， 脂肪，钙，磷，铁，锌等矿物质和多种维生素 。
###其它资料参考###椒盐蹄膀的做法
如果猪蹄很湿的话沥不干的话可以表面裹一点点干淀粉再油炸 。油炸的时候一定要盖紧锅盖，防止烫伤 。要翻面的话，可以关火 ， 稍等片刻再开锅盖，然后翻面，盖锅盖，开火继续炸 。
用料
猪蹄 两只
葱姜蒜洋葱 适量
八角 2朵
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量，卤熟尝味道后再添加
糖 适量
椒盐粉 适量
椒盐蹄膀的做法
猪蹄洗净对半切成四块，焯水后洗去杂质 。放两片姜片，八角，(干辣椒依个人口味可放可不放）加适量生抽，老抽（上色好看） ， 一小勺白糖，适量水 ， 放进电压力锅选择骨头类(20分钟，我家的电压力锅这个时间刚好，大家可以依自家电器适当调整时间，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了)，开锅后 ， 尝下味道 ， 不够味再加点盐 ， 大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点 。
猪蹄捞出沥干！热油锅（多点油）待油温升高，放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油，不要炸过头了会太硬（特别是如果猪蹄炖的不够软会太q） 。（这步我是盖着锅盖进行了，有点危险哦！小心不要被油溅到?。?
油倒出，锅里基本不要留油了，油锅真的够油了！
爆香葱姜蒜洋葱末
倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火
撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦！
最后加入葱花和红椒，一来增香二来好看啊～
【椒盐猪脚怎么做】
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