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椒盐猪脚怎么做

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家常菜椒盐猪手的做法？ 椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一 。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中 ， 皮是焦焦脆脆的，所有的.调料都预先腌进去了，连后期要加的黑胡椒粒 。更多相关信息请关注经验网相关栏目！
做法一：
主料：猪蹄、青椒100g、红椒100g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、卤水汁适量、料酒适量、椒盐适量、香叶适量、八角适量、草果适量、小茴香适量、花椒适量
步骤
1、原料：葱、姜、青红椒切粒
2、调料
3、猪蹄洗净 ， 一剖两半
4、锅中加水，放入猪蹄
5、放入葱、姜，调料放入盒中，放入锅中
6、放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟
7、将猪蹄捞出，沥干水分
8、锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出
9、锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟
10、撒椒盐出锅
11、倒在猪蹄上即可
做法二：
原料
猪蹄(约500克) ， 红辣椒丁、葱花、 蒜蓉、姜末、精盐、酱油、椒盐、绍酒、湿淀粉、色拉油各适量 。
步骤：
1、猪手洗净切块后，入锅加水煮，头遍水开后倒掉 ， 并用冷水冲洗干净猪手后，再次入锅加水煮 。
2、煮到汤汁变白，猪手用筷子一插即过即可 。捞出猪手，并用厨房纸拭干汤汁 。
3、准备一口深点的带盖的锅，倒入油，5成热后 ， 皮朝下放入猪手 ， 并盖上盖子 ， 大火炸 。大约2分钟左右，关火 。中途不要开盖子，小心溅到皮肤 。
4、烧热炒锅，将从油锅中捞出的猪手放在炒锅中逼下油，油如果多的话，要倒掉，只留底油 。爆香葱末和蒜末，拌匀猪手，并用左手抓起混合均匀的胡椒粉和盐，从高处往下洒 ， 右手用锅铲兜匀即可上桌 。
菜品特色
椒盐猪手是安徽大通著名的汉族风味小吃之一 。蹄掌部的肉筋油润发亮 ， 一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的 ， 所有的调料都预先腌进去了，连后期需要加的黑胡椒粒 。
材料：猪蹄 、葱、姜、蒜、八角、香叶、盐、老抽、料酒、白糖
制作过程： 1、将猪蹄对半切成四块后洗净，拔净猪皮上残留的猪毛，最好每块切开的猪蹄上都有带皮；2、锅中水烧开后，放入猪蹄焯水三四分钟左右后捞出，将浮油杂质等冲洗干净； 3、锅中重新倒水 ， 水量以能没过猪蹄为准，放入姜片、八角、香叶、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜欢吃辣的，就再放入几颗干辣椒；
盖上锅盖将猪蹄煮熟 ， 不同的锅所需的时间是不一样的，大家根据自己所用的煮锅来调整时间 。如果不能确定的话，也可以试着用筷子插下肉皮 ， 如果能轻易插入，而肉皮还没有熟烂至破损就恰好；
如果对咸淡把握不准，也可以在煮的过程中尝下味道 ， 如果不够咸，就稍许加点盐；4、将煮至入味的猪蹄捞出沥干水分，也可以用厨房纸吸去多余的水分，一定要尽量沥干水分，否则炸的过程中容易溅油；5、热锅加油，油量要能没过猪蹄 ， 待油温升至六七成热时，转中火，将猪蹄入锅油炸 。放猪蹄时一定要小心 ， 离油锅远点，或拿个东西挡一下，防止猪蹄中含有残留水分引起溅油；
猪蹄炸至表皮变色且稍有点皱即可捞出控油，不要炸过头了，否则会太硬；
6、油温升至八九成热时，将猪蹄倒入复炸 ， 这步可以逼出猪蹄中多余的油份 ， 也可以使猪蹄表面色泽更好看 。只需一分钟左右，待猪蹄表皮呈金黄色 ， 且脆而不硬时就可捞起沥油；7、将锅中油倒出，只需锅壁上的油量就可以 ， 倒入葱姜蒜末爆香，倒入炸好的猪蹄翻炒，再撒上椒盐粉翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花 。

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