取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片 。
由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干 ， 这样就可以保存很长时间了 。俗称干盐豆，经典名菜，盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆 。
盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆，是苏北地区特别是徐州、新沂、邳州、宿迁、宿豫、宿城等地区和皖北（如宿州市灵璧县）、豫东地区（如永城）的家常小菜 。
###其它资料参考###制作盐豆通常在冬天来临之际 ， 首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定） ， 然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片 。材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮 ， 放进口中即化为宜，捞出装进口袋（这里的口袋是指蛇皮袋 ， 早年有用蒲草做的袋子，味道会更好，现在蒲草少且无人做蒲草袋，只能用蛇皮袋替代了 。）并扎紧，放进稻草或麦秸（这里对稻草或麦秸要求是当年新鲜、干净的，无霉变等，一般是当年收割后，准备捂盐豆的都会取一些晒干后放蛇皮袋中备用）里捂上三至四天（如果气候冷的时候，天数要适当的延长，一般是以出白丝的程度且味道较浓时）后拿出，并把黄豆倒进容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）进行搅拌调和（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料 。不过传统做法一般不放） ， 等上几天，去掉霉味，这样可口的盐豆就制作成了 。
由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了 。俗称干盐豆，经典名菜，盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆
那日在办公室和大家谈论如何做盐豆，七嘴巴舌，做法不一，想起娘做的盐豆 ， 方法简单 ， 科学合理，味道正如我大哥所说谁做的盐豆都不如娘做的 ， 每次娘做盐豆时，看似随意，其实很郑重，晒盐豆一般选在春天乍暖还寒时 。娘围上围裙，压满一大盆水把豆子挑拣干净后，就是多次的清洗 。用大锅把豆子煮熟，吃到嘴子面面的，而后放到事先洗净的土缸里，土缸一定不能粘油 ， 否则豆子会坏掉的 。把土缸放在豆草堆里，上面用棉絮盖?。柑旌罂炊棺臃⒔偷那榭觯?这一步最重要，我看到娘总是用筷子挑一下豆子，看豆子有没有出现粘丝，闻到一股热热的酵香就可以下了，其实很多人就在这都程序上不得要领 ， 所以她们晒的盐豆发霉很难吃，而且含有毒素 。我看到娘捂的土缸里也有时有霉变的，娘总是小心的把霉变的豆子刮去 。最后一步就是瞅一个好天把事先买来的盐，辣椒和豆子搅拌均匀，就可以凉晒了 。也就一两天，娘就把晒好的盐豆放进干净的缸里，当做每天的下饭菜了 。
娘做的盐豆，盐味不重，稍辣 。我们经常偷偷的抓一大把放在口袋里学路上和同学分享 。我们各自成家后，在开春时，总是催促娘晒盐豆，好解一解我们渴望了很久的馋瘾 。
一般来讲，徐州很多地区的人 ， 无论老少都对盐豆有一定的情感，特别是老人 。根据作料的不同，做出来的效果也不一样 ， 越臭的豆子一般口味越好，就像臭豆腐一样 。市面上可以买到，可能会贵点，根据季节不同可能价格有所不同 。
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