为给消费者一个合理的食用日期指导，2015年5月，本刊送检了8款辣椒酱进行微生物的检测 。考虑到不同消费者的不同食用频率，此次检测选定初
次开瓶、7天后、14天后、1个月这四个不同的时间点，且每次检测前开盖一分钟(注：开盖一分钟是根据不同消费者其食用频率) 。样品的保存环境是室温 。
结果显示，一个月的时间内，8款辣椒酱的菌落总数变化都不是很大 ， 前述菌落总数未超过30000CFU/g的5款辣椒酱在一个月的时间内并没有超出30000CFU/g，因此，消费者购买一瓶辣椒酱后如果放置于冰箱中 ， 一个月的时间内 ， 其不会发生变质 ， 可食用 。
###其它资料参考###一般做好不开封的话 ， 能放置1~2月，做多不超过3个月 。
辣椒酱做好以后一般放1-2天就可以开吃了，也可以即刻吃 。可以放入冰箱或者阴凉处保存，期间千万最好不要随意打开辣椒酱瓶口，有空气和水分进去辣椒酱保存时间会缩短一些的 。
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