辣椒酱的保质期跟盐分添加、防腐添加剂的添加有关的 。所以，在选购辣酱的时候一定要选择有资质、正规厂家的辣酱 。有些辣酱只有品牌，自己连生产车间都没有，品质是比较难以保证的 。
扩展资料
辣椒酱取之于优等朝天椒 。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成 。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色 。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感 。
辣椒酱在熬制过程中 ， 添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味 。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳 。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果 。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等 。
辣椒酱味道感官使人吃过之后，回味悠长，念念不忘，并且上瘾 。（但绝对不含大烟成份）
参考资料来源：百度百科-辣椒酱
###其它资料参考###辣椒酱是一种我们常见的食品 ， 有开胃助消化的功能，还可驱风散寒 。经常吃辣椒酱可使你胃口大开 。可是也不能多吃，一般作调料使用 。很多人喜欢吃辣椒酱 ， 可都是在外面或商场买的，鲜辣椒酱的做法:鲜辣椒 ， 熟花生米，熟芝麻，蒜（剥皮），梨（削皮去核）这些东西用料理机打碎 。油 ， 甜面酱，酱油，醋用炒勺熬沸，凉好，用盆和什么打碎的东西绞在一起就OK了 。
做辣椒酱 ， 要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足 。已经老成 ， 开始脱水的红辣椒也不适合 。所以 ， 青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒 。同时不要生虫患病受伤的辣椒 。沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒 。装进坛子捣紧实，密封坛子口 。
湖南地区食用最多，主要是以辣椒搭配调料一同制作而成，目前辣椒酱的制作方式分为油制和水制两种，味道各具特色且存放时间不同，目前全国各个地区均有其地方特色的辣椒酱，小火煸炒，稍微炒干辣椒表面水分 ， 炒出香味后即可关火装盘备用（大约炒2分钟），然后继续下入生花生250克，同样进行小火煸炒，直到将花生全部炒熟，辣椒 ， 新鲜的红辣椒，当然也可以是青辣椒哈 ， 不去蒂，清水中洗干净后晾干水分，晾干水份 。
放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分 。然后再装坛 ， 倒入清油 ， 即菜籽油封口，目的隔绝空气，然后密封放阴凉通风处发酵1个月就可以食用啦 。剁碎后放在事先准备好的盘子里，放入3勺盐 ， 2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替 。搅拌均匀后放入事先准备好的瓶子里，把它按压密实，然后再淋上一勺白酒即可完成 。
###其它资料参考###辣椒酱是一种最为常见的调味酱，自己在家里都可以做 ， 不仅可以直接吃 ， 还可以用于调味 。那么，辣椒酱可以放冰箱吗？开封的辣椒酱能放多久？
辣椒酱可以放冰箱吗
可以，但是不要放冷冻室冷冻，冷冻过的食品会结冰霜有水分，如果是酱类食品会影响口感和味道 。
购买回的辣酱产品 ， 一但打开包装，就应该放入冰箱冷藏 。因为辣酱在制作过程中会添加很多食材 ， 容易变质 。
辣椒酱怎么防止变质
第一 ， 多放盐 。盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质 。
第二，密封保存 。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下 ， 再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭 。
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