超市买的皮蛋肠怎么做好吃 _皮蛋

皮蛋肠怎么做好吃又简单？

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皮蛋肠的制作方法
平时特别喜欢吃熟食店里面卖的皮蛋香肠，对于吃货的我，因为爱吃，所以才能去专研，研究明白了，才知道其中的奥秘，原来就是加了一点点神秘物质，简单到不能再简单了，喜欢吃皮蛋肠的，没有肠衣我们一样制作，下面就来学习一下吧：
初级
蒸
咸鲜
十分钟
主料
鸡蛋6个
松花蛋2个
辅料
盐1小勺
碱面2克
皮蛋肠的制作方法的做法步骤
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1.准备食材。
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2.鸡蛋放盆中打散。
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3.松花蛋切碎备用。
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4.将松花蛋加到鸡蛋液中，加大约2克的面碱，加适量的盐，搅拌匀。
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5.准备模具，四周涂抹一层植物油。（我这个模具有点太大）
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6.将蛋液倒入模具中，表面盖保鲜膜。
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7.蒸锅上汽，放入模具，大火蒸10分钟，晾凉脱模切片。

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自制松花蛋肠（佐料自调）的做法
基本上是松花蛋和鲜鸡蛋的比例是1:2，我平时用4个大松花蛋和8个大鸡蛋，做出来的肠可以切四盘。
准备两个盆，松花蛋剥皮洗净。
皮蛋切成碎。
鸡蛋打在另一个盆里。
碱用50克温水化开，放到鸡蛋里，加上其他所有佐料。
打蛋器打匀，这一步其实有点纠结，打的越匀做出来越好看（没有白色块），但打的越狠气泡越多……
所以要过一遍滤网，滤掉大部分气泡和没打碎的鸡蛋筋。直接滤到松花蛋碎的盆子里。搅匀。
准备好塑料肠衣。这是我买的5cm宽的肠衣，这些蛋的量刚好用120cm长度的肠衣（包括了接头回弯的量）
先把肠衣一头系紧，回弯，再系紧。因为要装的是蛋液，所以一定要系紧，避免漏水。
找一个大漏斗，下口尽量大一些，否则装不进去皮蛋碎。漏斗插到肠衣开口里。
舀一勺混合液，用筷子帮忙捅下去。……直到装完所有的混合液。这时候手一定抓紧，只要一松就是大事故！
全部装完，里面还是有一些气泡。
没关系，像这样用手把气泡挤出去就好了。就是挤不干净也没关系。
最后系头这里要像我这样留出一部分再打结，因为这样方便下一步分段。同样记得回弯再打结。
然后上下颠倒拍一拍，让里面的皮蛋碎均匀分部。
分段的时候，可以先扭两下，打结比较轻松。这一步建议两个人来做。我喜欢分四段，这样刚好一段切一盘。
锅底垫篦子，防止肠直接接触锅底。冷水下锅，水量淹没肠就可以了。水烧到将开未开，关到最小的火（只要保持90度到99度，我觉得就OK）开始计时， 25分钟后关火。
刚煮出来是酱油的棕色，放到第二天就会变成松花蛋的蓝色。第一天还有碱面的涩味，建议第二天再吃，这时候反应完成，吃起来才是棒棒哒~
我喜欢放冰箱冷藏可以保存很久。我基本上一个月之内总会吃光的，如果两头都没剪开过，我怀疑可以放半年，哈哈。

###其它资料参考###皮蛋肠怎么做好吃
主料
皮蛋肠
300g
辅料
西红柿
20g
葱
适量
步骤