4、淘米水煮法：将鲜活海参直接放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出 。然后用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，然后再用清水洗净 。锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品也可冰箱冷冻保存 。
###其它资料参考###问题一：活海参如何保存？两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时） ， 再从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可 。二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水 ， 并经常注意是否已变软 。泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化 ， 腐烂变质 。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量 ， 故一次不宜发得太多 。平时一般用热水泡发，比较快 。自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜 ， 如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮 ， 并以清水煮半小时，熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐 ， 但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净 ， 尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。------------------------------------------------------------------------------------------------------ 刺参干品涨发方法 。1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡24小时回软 。回软时间视干海参等级和质量各议，一等优质品往往要浸泡36－48小时 。2.将回软的海参开腹去掉筋及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙 。（是否有泥沙即可初步判断您购买的海参是否掺假） 3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶慢火煮 ， 水开20分钟后取下（一等优质品干海参需要水煮30－40分钟甚至更久，否则不易发透），热水自然冷却后倒掉，再倒入桶装纯净水，加冰块或封好放在冰箱保鲜层中 。每浸泡6小时左右换次水 。同时 ， 要做好检查，在短时间内感觉用稍用力就能将海参掐透甚至掐烂，请立即捞出海参 ， 这说明你买了“黑心参” 。质量合格的海参用这种方法起码要2－3天才能发透 。4.因为海参质量不一样 ， 所以在浸泡和发制过程中，质量好的特别是特等、一等海参一定要增加浸泡、水煮时间，事先知道质量不好的,或者干海参浸泡回软用手掐海参侧面的肉 ， 能掐透的海参可以不用上火煮，直接浸泡就可以了 。5.将已发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水缓透即可 。注意，每次发海参不要超过半个月的食用量 ， 否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华 ， 呈蚕茧状，即使再次浸泡也无法食用 。------------------------------------------------------------------------------------------------------ 当然 ， 步痕旅游网想法：京葱海参 原料： 水发海参 净葱 高汤 鸡精 生抽 料酒 枸杞子几个 植物油 盐适量 。制作：
问题二：新鲜海参能保存多久1、建议吃海参还是自己发制比较放心，有许多做水发的人为了追求更高的利益会在发海参的时候添加一些添加剂之类的，如果渠道可靠还是可以的 。2、发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天，而且要换水，泡得时间长了还容易造成海参缩?。?如果是用这种方法保存20天，海参是会坏掉的 。3、最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存，吃的时候需要几个拿几个出来，一化冻就可以吃了 ， 或者用热水一烫就行（切忌不要再放到锅里煮） 。海产品
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