七、烘烤
一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样 。但要记得在一旁蹲守，以免烤焦 。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤 。这样会造成面包的水分流失过多 ， 口感大打折扣 。
取出面包时建议戴两层隔热手套，非常非常烫 ， 抹布绝对不够用，而且不够安全 。特别是用小烤箱的话一定要注意，很容易碰到内壁的 。
等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了 。汤种的意义就在于延缓面包的老化时间，所以第二天再吃还是很软的 。
回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热 ， 要不表皮会变硬 。
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###其它资料参考###烤面包要烤多长时间？这个问题要根据面包的大小和面包的种类来看 ， 不能所有面包都用一个时间，如果用的是家用小烤箱，60克左右的面团制作的甜面包，要烤13分钟左右 ， 如果是60克左右的欧包需要烤20分钟左右 。相同重量的面团不同种类的面包，烘烤时间是不一样的 。
同样是甜面包，60克面团和80克面团，烤的时间也会有所差别，80克要烤15分钟左右 。怎么烤好吃？烤面包最好还是用烤箱烘烤，不要用微波炉和蒸烤一体机（尤其是商用的蒸烤一体机） 。用烤箱时如果没有特殊需求，不需要开热风烤 ， 热风烤会让面包中水份流失过多 。
面包是我们常见的烘焙食品，颜色金黄，花式多样，松软可口，奶香浓郁非常好吃 。很多人为了健康决定自己在家制作面包，这里和大家说一下 ， 如果打算在家制作面包，并且还没有购买设备和工具的朋友，面包机就不要考虑了 ， 做烘焙烤箱是必备的设备，大小不能小于28升 。
如果是女同学可以考虑购买一个厨师机，用来和面这样比较省力气 。很多人做面包都是被和面打败了 。其实和面真心不用多大的力气，一次制作500面粉的面包，完全可以用手来和面 。具体做法参考我的视频吧，500克面粉制作面包，可以做出70克左右的面包12个，一家三口最少能吃两天 。
用家用小烤箱烤面包时最好放在烤箱最下层，因为面包如果制作的太大 ， 或者摆放过于紧密，离底火太远不容易成熟 ， 烤出来的面包口感容易发粘，在制作烘焙时家用小烤箱都需要提前预热，无论什么品种 。不能先放食物再开烤箱 。这样烤面包会造成面包发酵过度，饼干和蛋糕容易渗油 。
总结：制作面包时，一定要根据面包的品种和大小确定烘烤时间 。不能用一个时间烘烤所有面包 。烤面包的时候，大多数甜面包表面都需要刷一层蛋液或者牛奶，这样烤出来的面包颜色才好看 。能够勾起人的食欲 。如果能够撒上芝麻或者杏仁片 ， 会让面包的风味更加丰富 。
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