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草莓果酱怎么是干的( 二 )

生活百科果酱


7、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了 。8、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存 。TIPS1、草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦 。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK 。2、因为草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅 ， 使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具 。3、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期 。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间 。4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁 。5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干 ， 能让果酱保存的更久 。草莓果酱[1]
6、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限
###其它资料参考###主料
草莓
1000克
辅料
白糖
500克
柠檬
1/2个
步骤
1.新鲜草莓洗干净晾干水分备用 。
2.去蒂，切小块 。(喜欢大颗粒的可以切一半，喜欢细腻的就用搅拌机打细一些 。)
3.草莓和白糖放入锅中，放置几个小时 。(我为了让草莓多出些果汁，放置了24小时 。)
4.用干净无水无油的勺子把白糖与草莓搅拌均匀 。
5.放置了24小时的草莓出了非常多的果汁 ， 这些果汁足以让果酱熬很久 。
6.果汁渗出后移于火上，用中火煮约7、8分钟 ， 撇去浮沫 。
7.熬到果汁颜色变深，并且果汁减少到一半的时候加入柠檬汁 。
8.添加柠檬汁，继续煮20分钟左右至果酱浓稠 。(这个时候的火要用小火，不然容易糊锅 。)煮好的果酱趁热装入消毒的容器中，盖好容器盖子，倒扣，放凉后瓶口朝上即可 。
小贴士
果酱制作需要注意：
1．制作果酱最好选用新鲜完好的水果，可以是熟透的水果但是千万别用已经变质过着有点腐烂的水果 。
2．一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作 。糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短 。
3．糖也可以用同等含量的麦芽糖取代 。建议，制作菠萝等有点硬的果肉果酱时加适量的麦芽糖口感更好 。
4．果酱用的糖比较随意 ， 绵白糖、砂糖或冰糖都很不错，可根据自己喜好选择 。柠檬汁的作用，除了增加酸味 ， 还能增加香气，并且有杀菌的作用，所以最好都放，如果是特别酸的水果可以少放点 。
5．很多水果水分很多，熬制果酱时不需要额外加入清水，如果草莓、橙子等，水分少的水果如苹果、梨等 ， 可以加少量清水一同熬煮 。
6．盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用，切勿使用毛巾擦拭，容易沾附细小棉毛 。每次吃时用的勺子也应该是干净的，这样能保质3-6个月呢 。
7．做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空） 。
8．果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶，变成果酱，这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在；
9．煮果酱的锅最好用耐酸的不锈钢、铜锅等 ， 像蓝莓、山楂等含酸较多的水果等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌 ， 最好用木勺 。煮的时间要根据火候和容量调整 。
10.如果喜欢有颗粒感的，就可以切块，像蓝莓整粒的就可以，草莓 。如果喜欢果泥，可以用搅拌机打成泥，最好是快煮好时打成泥，一开始就弄成泥会出很多浮沫 。

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