焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下，煮出来的汤色更加浓白 。
###其它资料参考###若是使用普通锅来煮排骨的话，一般要炖60-120分钟左右，否则很难完全将它炖烂，吃起来也不太方便 ， 口感降低 。在煮排骨的时候 ， 建议先将排骨放到冷水中浸泡一段时间 ， 这样就能将里面的血水去除干净了 ， 然后再用沸水进行焯水工作 ， 并将锅里面的浮末给捞出来 。
等经过上述的处理工作之后，炖出来的排骨才不会有腥味，味道也比较好 。另外，若是觉得用普通锅炖排骨时间比较长，可以试试高压锅，它压力比较大，炖50分钟左右就能将排骨完全炖熟 。
选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。
强烈推荐排骨边 。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边 。如果说其部位，应该属于肚腩肋排 。
###其它资料参考###1、如果是用电压力锅炖排骨一般15分钟左右即可，但如果是普通的锅一般需要30-40分钟 。如果要完全煮烂 ， 可能要一个小时左右，如果排骨比较多，可能时间用的还要长一些 。
2、炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收 ， 营养价值更高 。
3、焯水后不要拿凉水冲，不然肉就不好炖烂了 。
4、焯水时要冷水下锅，再次入锅煮的时候要热水下锅，这些都是炖排骨很重要的细节 ， 不要错了 ， 否则也会让排骨变老 。
###其它资料参考###一般排骨至少要炖一个小时以上才会入味 ， 可以先用大火把水烧开，再用小火煲一到一个半小时，这是为了吃排骨肉的做法而有时候炖排骨主要是为了喝炖出来的排骨汤，如果想要骨头汤更有味道，则需要炖大概两个小时 。如果我们想要喝到最香甜的骨头汤，那一般都要炖煮3到8个小时 。这时候炖出来的排骨汤散发着浓郁的香味，汤底呈乳白色，有胶状的液体 。所以排骨炖煮的时间要根据个人的口味来具体安排 。
选排骨
看颜色：看排骨的外观，新鲜的排骨外观颜色鲜红 ， 最好好粉红色，不能太红或者太白 。
闻排骨味道：新鲜排骨，味道略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买了 。
按压排骨：拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，就是好排骨，如果瘫软下去则肉质就不好 。在挑选排骨的时候一定不要选择太湿的排骨，因为可能是经过注水或者是从冰箱里面刚拿出来的冷冻的 。
正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用 。熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养 。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩 ， 营养成分出不来 ， 从而食用时也就没办法充分吸收到营养 ， 同时味道也出不来 。烧排骨如果中途要加水 ， 一定要加热水 。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 难以煮烂并影响本身的鲜美味道 。
排骨汤里面含有大量的铁元素，这种营养物质是合成血红蛋白所不可或缺的元素，能够增强血细胞的造血功能 。同时它还是能够维持人体生命活动的生物酶的组成部分，能够有效的改善贫血的情况 。排骨汤里面含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供生命活动所必须的营养元素 ， 此外它还含有大量的肌氨酸，能够增强体力，让人保持精力充沛 。
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